Fondée en 1896 par José Ruiz-Berdejo, Bodegas Emilio Lustau émerge des terres fertiles du vignoble familial à Jerez, dans le sud de l'Espagne. Dans les modestes débuts de cette ferme, baptisée Finca Nuestra Señora de la Esperanza, José s'initie à la culture des vignes et à l'art du vieillissement du vin, avant de le commercialiser auprès des plus grandes maisons de négoce.

Le tournant décisif pour Lustau survient dans les années 1950, lorsque Emilio Lustau Ortega, gendre de José, prend les rênes de la bodega et décide d'embouteiller sous son propre nom. Emilio étend considérablement l'entreprise, transférant les installations dans le vieux quartier de Jerez. Sous sa vision éclairée, Lustau s'affirme comme une référence incontournable pour les vins de haute qualité de Jerez.

Aujourd'hui, Lustau est vénérée pour sa gamme "Almacenista", une sélection unique de Xérès issus de petits producteurs familiaux, que la bodega embouteille sous son propre label. Cette approche met en lumière les méthodes artisanales et les terroirs distincts de la région, offrant une diversité de styles, de la Manzanilla légère et aérienne à l'Oloroso riche et profond.

Emilio Lustau se distingue également par son engagement envers les pratiques durables, se positionnant comme l'un des premiers producteurs de la région à adopter la biodynamie. Cette philosophie transparaît dans chaque aspect de leur production, cherchant à présenter le Xérès (sherry) non seulement comme un vin de qualité, mais aussi comme une véritable expression du terroir de Jerez.

En reconnaissance de son dévouement et de son excellence constantes, Lustau a été maintes fois honorée, remportant notamment les titres de meilleure bodega espagnole et meilleur producteur de sherry lors de compétitions internationales de vin. Aujourd'hui, Lustau incarne l'apogée de la qualité dans le monde du Xérès, avec une présence rayonnante dans les trois villes du triangle du sherry - Jerez, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda - confirmant ainsi son statut de leader incontesté dans l'univers des vins fortifiés.