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Manzanilla Papirusa
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On oublie que le vin de xérès existe. Dans sa catégorie peut-être mais il est là, fier et bourré de caractère, du plus sec au plus doux, avec cette inimitable amertume mordillant la commissure des lèvres qui ne veut tout simplement plus vous quitter. C’est ici « sec à l’os » - bone dry – avec cette impression d’embruns salins qui montent derrière le voile finement oxydatif d’un palomino tenace et bien dans sa peau ***1/2. Gâtez-vous avec quelques olives et rondelles de saucisson avant de passez à l’étage supérieure avec la Manzanilla Pasada de Sanlucar de l’Almacenista Manuel Cuevas Jurado (34,75 $ - 12340248), un palomino si salin qu’il emprunte aux anchois ses sensations d’arêtes fines et sèches pour terminer la bouche en beauté. Beaucoup de finesse ici. ****
Revue de presse
Le manzanilla, un xérès ultrasec, est parfait pour les journées chaudes d’été. Ce vin unique d’Andalousie produit tout près de l’Atlantique, à Sanlùcar de Barrameda, est assez singulier au nez, avec des parfums de noix et de pâte miso, mais il se distingue surtout par sa texture nerveuse et ultrasèche. Très peu de vins laissent en bouche une telle sensation, dépourvue de toute sucrosité. Complexe, très long et hyper désaltérant, malgré ses 15% d’alcool. Servez-le frais avec des fruits de mer ou un tajine de poulet aux olives.
