Manzanilla Papirusa

Un blanc d’Andalousie pour contrer la chaleur

Envie de vous croire en Andalousie le temps d’un apéro ? Mettez la main sur une bouteille de ce fino, produit en bord de mer. Dépaysement et plaisir garantis !

Les fino et manzanilla sont archi secs, parfaits pour accompagner une journée de canicule, à des lieues du vin sucré qu’on associe généralement au nom « xérès » — sherry pour les Anglais, jerez pour les Espagnols. C’est sans doute pourquoi les habitants de Séville l’ont adopté depuis des siècles pour étancher leur soif pendant les mois d’été.

Le manzanilla, produit en bordure de l’Atlantique, dans la petite ville de Sanlúcar de Barrameda, est reconnu pour être le plus délicat et le plus salin de tous les xérès. Frais et tout léger, le Papirusa de la maison Lustau déploie au nez des parfums singuliers de pâte miso et d’herbes des prés salées, sur un fond d’amandes rôties. Le vin est tout aussi complexe et déroutant en bouche ; à la fois chaleureux et désaltérant comme pas un, faisant presque oublier ses 15 % d’alcool. Un délice estival à siroter avec des olives, des amandes et des sardines grillées.

Salud!