Champagne Brut Nature Boréal

Benoît Doussot est impressionnant : à 16 ans, il est au Lycée viticole, et à 24 ans, il démarre Clandestin, un projet né d’une collaboration avec Bertrand Gautherot, de la célèbre maison Vouette & Sorbée. Clandestin valorise des terroirs de la Côte des Bar qui jadis retenaient peu l’attention parce qu’ils n’avaient pas l’exposition sud qui favorisait la maturité du raisin. Or, aujourd’hui, c’est un atout. Boréal est issu de pinot noir cultivé en bio (ou en conversion) sur des parcelles orientées au nord. Fidèle à sa signature, Doussot nous donne un champagne vineux, structuré et ciselé, offrant des bulles très fines qui s’ouvrent sur des notes de myrtille et de groseille rouge qui s’entremêlent à la brioche et à la salinité. Une grande réussite vu les conditions climatiques difficiles de 2021 (non millésimé, mais provient entièrement de 2021). Idéal pour le tartare de truite ou les oursins. FML effectuée, zéro dosage.

Fort de quelques années d’expérience au sein de l’illustre maison Vouette & Sorbée, Benoît Doussot a créé sa propre étiquette de négoce, sous laquelle il achète des raisins dans la Côte des Bar, dans le département de l’Aube. L’ensemble de la production est vinifié sans intrants. Pour sa cuvée Boréal, Doussot mise toujours sur une parcelle orientée vers le nord et plantée de pinot noir dans les terroirs de calcaire kimméridgien. Son 2021 est non dosé et conséquemment très sec, mais sa texture est nourrie par un élevage bien maîtrisé en fût de chêne, puis en bouteille. La bouche est à la fois ample et tendue, vibrante d’énergie et riche d’un large éventail de saveurs profondes. Un excellent champagne de gastronomie, à savourer dans des verres à vin blanc plutôt que dans des flûtes.

Ce champagne artisanal étonne à tous coups. Il demeure constant au fil des ans, se distinguant par sa complexité, sa tenue de bouche, sa façon à lui de « sortir de la boîte » comme le veut l’expression à la mode. C’est innovant et déstabilisant, d’un formidable éclat de jeunesse où se greffe quelques leçons plus studieuses derrière qui ajoute à la profondeur d’ensemble. Un grand champagne de textures et de reliefs, à la fois tendu et relaxe, avec une impression de tannicité, de salinité.

Totalement Pinot Noir ce Champagne avec sont côté vineux et sa solide structure. Ferme, éclatant et d’une intensité aromatique il est bâti pour la table.