Savennières Blanc Bellevue

Cette minuscule appellation de 158 hectares sise tout juste au sud de la ville d’Angers avec exposition sud-est est une perle blanche luminescente dans un écrin de velours noir. Les blancs, rares et subtils, sont recherchés par les fins connaisseurs dont vous êtes, sans doute. Le chenin blanc y fait du trapèze, agile et excentrique, avec cette impression renouvelée de vin doux alors qu’il est sec, sec et captivant. Patrick Baudoin en saisit ici habilement la brillance, dessinant un fruité miellé rapidement gagné par une dynamique de bouche prolongée par de beaux amers. Un blanc hors norme dont je tenais à vous entretenir, car il en reste très peu. À surveiller donc. Il a été servi sur un rôti de lotte sur fond de coulis de fruits exotiques.