Gaillac Les Peyrouzelles

Avec 15% d’alcool, ce vin est certes chaleureux, mais il fait preuve d’équilibre, difficile à atteindre avec un tel degré. Un tour de force possible entre les mains d’un vigneron aussi consciencieux que Patrick Lescarret, installé dans la région de Gaillac depuis 1993. Assemblage de duras, braucol, syrah, prunelart, jurançon, mauzac, loin de l’œil et sémillon, le vin est d’un violet profond. Le nez est aromatique et charmeur, puissant et doux, avec des notes de liqueur de mûre et de kirsch. La bouche est intense: riche et ample, avec un fruit mûr enveloppant. L’alcool apporte de la puissance, mais aussi de la structure. Le tout est porté par une fraîcheur surprenante et des tanins très fins, mais fermes. Nombre de vins de cette qualité, vivants et singuliers, produits dans des régions plus branchées, coûtent beaucoup plus cher. Gigot d’agneau et flageolets, confit de canard.

Causse-Marines Les Peyrouzelles Vin de France 2020, [...] (709931), 15%, bio

Garde: 4 ou 5 ans

Si vous fréquentez un minimum les succursales de la SAQ, vous reconnaîtrez vite l’étiquette de ce vin rouge classique de Gaillac, désormais en dénomination Vin de France. Fruit d’un assemblage de syrah, de duras, de braucol (ou fer servadou) et de jurançon noir, cultivés en bio dans la commune de Vieux et vinifiés sans intrants, le 2020 est gourmand à souhait. La matière fruitée est pulpeuse et généreuse, les tanins sont suaves, un léger reste de gaz apporte un tonus fort agréable à l’ensemble et la finale égrène les saveurs de coulis de cassis, d’épices douces et de thé noir. Équilibre impeccable malgré ses 15 % d’alcool.

Patrick Lescarret, c'est un spécial, qui travaille à contre-sens de l'AOC Gaillac. J'aime beaucoup de domaine qui est dans l'appellation Gaillac, dans le Sud-Ouest. Le mot qui me vient toujours a l'esprit en buvant ses vins: soyeux. Assemblage de syrah, combiné avec des cépages moins connus (duras, braucol et jurançon noir). Beau vin à tourtière;)

Simplement confondant d’authenticité. Patrice Lescarret ne s’en formalise pas. Il est déjà ailleurs, là où la liberté, sa liberté, le mène. Et ça marche. Avec des jus de grandes émotions, épurés, tactiles et vibrants, il troque les goûts standards, pépères et confortables pour des aventures fruitées emballantes, plus vraies que vraies. Chapeau, l’artiste!

Dans ce domaine de Gaillac, un attachement profond à la terre, aux cépages autochtones et une volonté farouche d’élaborer des vins le plus naturellement possible sont à l’origine de vins authentiques et émouvants. Sans aucun dogme, sauf celui de la nécessité de toujours se remettre en question. Le Peyrouzelles 2019, meilleur que jamais, est élaboré avec duras, braucol, syrah, prunelart, jurançon, mauzac, loin de l’œil et sémillon (plus de 15% de cépages blancs). La couleur violacée fait déjà preuve d’éclat, puis le nez encore plus avec des notes de mûre, de cerise, de violette et de pivoine, une pointe viandée, du cuir, de l’anis. La bouche est fruitée, succulente, avec des tonnes d’éclat et d’énergie, une fraîcheur minérale et des tanins modérés, fins. Encore meilleur le deuxième jour ; un passage en carafe lui sera donc bénéfique. Côtelettes d’agneau, saucisses grillées, salade périgourdine et saucisson.

Selon Jean Galler, l’une des trois règles pour réussir son accord vin et chocolat se nomme la superposition. Celle-ci consiste à choisir un vin dont les arômes sont similaires à ceux du chocolat. Il cite en exemple un vin jaune oxydatif du Jura et le chocolat aux noix. Une autre superposition possible: un rouge fruité avec une ganache aux fruits rouges. Pour un tel accord, ce vin de Gaillac, dans le sud-ouest de la France, est un excellent choix. Il réunit la syrah, le braucol et le duras, trois cépages qui ont du coffre, mais qui, entre les mains des vignerons Pascal Lescarret et Virginie Maignien, explosent de notes fruitées. C’est délicieux!

Patrice Lescarret vinifie sans ajout de levures ni de soufre; cette cuvée est mise en bouteille sans collage ni filtration. Bien que sa couleur pourpre puisse faire craindre le contraire, le Peyrouzelles ne s’impose jamais par sa force, mais plutôt par la netteté de ses saveurs et l’éclat de son fruit, le tout enrobé d’une mâche gourmande et consistante. Retour en succursales prévu en décembre.

Un classique du Sud-Ouest

Depuis une petite vingtaine d’années, les vins bios de ce domaine de Gaillac sont autant de valeurs sûres pour l’amateur de rouges et de blancs forts en caractère.

Les Peyrouzelles repose sur un assemblage de syrah, braucol et duras. Bien que sa couleur pourpre laisser croire le contraire, cette cuvée — vendue à la SAQ depuis une vingtaine d’années déjà — ne s’impose jamais par sa force, mais plutôt par l’éclat de son fruit. Ce qui n’exclut pas une mâche gourmande et consistante.

Virginie Maignien et Patrice Lescarret vinifient avec un minimum de manipulations et d’intrants et leur Peyrouzelles 2018, mis en bouteille sans collage ni filtration, illustre à merveille cette philosophie : un vin nourri et d’une pureté exquise, qui termine en une finale anisée et rassasiante par sa matière, autant que par sa fraîcheur. À découvrir, si ce n’est déjà fait.

Santé et bonne année !