Champagne Brut Nature Boréal

Benoît Doussot est impressionnant : à 16 ans, il est au Lycée viticole, et à 24 ans, il démarre Clandestin, un projet né d’une collaboration avec Bertrand Gautherot, de la célèbre maison Vouette & Sorbée. Clandestin valorise des terroirs de la Côte des Bar qui jadis retenaient peu l’attention parce qu’ils n’avaient pas l’exposition sud qui favorisait la maturité du raisin. Or, aujourd’hui, c’est un atout. Boréal est issu de pinot noir cultivé en bio (ou en conversion) sur des parcelles orientées au nord. Fidèle à sa signature, Doussot nous donne un champagne vineux, structuré et ciselé, offrant des bulles très fines qui s’ouvrent sur des notes de myrtille et de groseille rouge qui s’entremêlent à la brioche et à la salinité. Une grande réussite vu les conditions climatiques difficiles de 2021 (non millésimé, mais provient entièrement de 2021). Idéal pour le tartare de truite ou les oursins. FML effectuée, zéro dosage.

Fort de quelques années d’expérience au sein de l’illustre maison Vouette & Sorbée, Benoît Doussot a créé sa propre étiquette de négoce, sous laquelle il achète des raisins dans la Côte des Bar, dans le département de l’Aube. L’ensemble de la production est vinifié sans intrants. Pour sa cuvée Boréal, Doussot mise toujours sur une parcelle orientée vers le nord et plantée de pinot noir dans les terroirs de calcaire kimméridgien. Son 2021 est non dosé et conséquemment très sec, mais sa texture est nourrie par un élevage bien maîtrisé en fût de chêne, puis en bouteille. La bouche est à la fois ample et tendue, vibrante d’énergie et riche d’un large éventail de saveurs profondes. Un excellent champagne de gastronomie, à savourer dans des verres à vin blanc plutôt que dans des flûtes.

Ce champagne artisanal étonne à tous coups. Il demeure constant au fil des ans, se distinguant par sa complexité, sa tenue de bouche, sa façon à lui de « sortir de la boîte » comme le veut l’expression à la mode. C’est innovant et déstabilisant, d’un formidable éclat de jeunesse où se greffe quelques leçons plus studieuses derrière qui ajoute à la profondeur d’ensemble. Un grand champagne de textures et de reliefs, à la fois tendu et relaxe, avec une impression de tannicité, de salinité.

Totalement Pinot Noir ce Champagne avec sont côté vineux et sa solide structure. Ferme, éclatant et d’une intensité aromatique il est bâti pour la table.

Benoit Doussot a travaillé chez Vouette & Sorbée pendant quelques années avant d’ouvrir sa propre affaire de négoce, en partenariat avec son ancien patron, Bertrand Gautherot. Les raisins (biologiques ou en voie de le devenir) proviennent de la Côte des Bar. La cuvée Les Semblables Boréal est issue de parcelles exposées au nord. Non millésimé, mais composé à 100% de pinot noir du millésime 2020, fermenté et élevé en fûts de chêne. C’est l’exemple même du champagne à apprécier à table, où sa texture, sa structure, sa tension, son intensité aromatique et son énergie peuvent briller de tous leurs feux. Un vin d’auteur très attrayant.

Bertrand Gautherot est un grand grand nom dans le monde du vin. En 1993, il s'installe dans l'Aube, en Champagne, et vend d'abord le raisin à la coop du village. Puis, en rencontrant Anselme Selosse, il commence à faire ses propres vins. C'est un domaine de 5 hectares en biodynamie depuis 1998. Sa façon de travailler la vigne a eu une incidence chez plusieurs autres viticulteurs de la Champagne. Le projet Clandestin, c'est l'association de Bertrand avec Benoit Doussot qui reçoit des raisins de 7 viticulteurs. Le projet a une approche bourguignonne de faire des vins de terroir. Ici, c'est un pinot noir qui nous permet d'apprécier le sol argilo-calcaire sur lequel les vignes sont plantées. Le raisin est mûr et le calcaire donne une texture magnifique en bouche. Le 2017 m'a fait dire que c'était le meilleur champagne à moins de 80$ qui entre en SAQ à mon goût à moi. La pression est là pour le 2019 :)

Benoit Doussot a développé un négoce haute-couture avec son ancien patron, Bertrand Gautherot de Vouette & Sorbée. Les raisins (biologiques ou en conversion) proviennent de la Côte des Bar et sont vinifiés sans intrants, puis élevés en fûts de chêne neutres. La cuvée Boréale est composée de parcelles de pinot noir orientées vers le nord. Le vin vieillit sur lattes pendant 15 mois et est mis en marché sans dosage. Les derniers arrivages avaient un style ample, vineux et structuré. Un champagne complexe à apprécier à table, de préférence.