Champagne Brut Nature Austral

Bertrand Gautherot est un grand grand nom dans le monde du vin. En 1993, il s'installe dans l'Aube, en Champagne, et vend d'abord le raisin à la coop du village. Puis, en rencontrant Anselme Selosse, il commence à faire ses propres vins. C'est un domaine de 5 hectares en biodynamie depuis 1998. Sa façon de travailler la vigne a eu une incidence chez plusieurs autres viticulteurs de la Champagne. Le projet Clandestin, c'est l'association de Bertrand avec Benoit Doussot qui reçoit des raisins de 7 viticulteurs. Le projet a une approche bourguignonne de faire des vins de terroir. Cuvée d'une parcelle exposée sud, 100 % pinot noir sur sols kimméridgiens. 10 mois d'élevage en barriques et 15 mois sur lattes [...].

Voici une cuvée dont les pinots noirs laissés au repos sur lattes pendant 24 mois exercent au palais, et sans la moindre sucrosité, une tension à la fois verticale par son envolée fruitée et horizontale par son relief de pinots bien nés. Une bulle exigeante, bourrée de caractère, pas mièvre pour deux sous. Grand champagne de table. (5+)

Attention: champagne haute couture. Élaboré par Benoit Doussot qui a travaillé chez Vouette & Sorbée avant d’ouvrir sa propre affaire de négoce en partenariat avec son ancien collègue, Bertrand Gautherot, ce 100% pinot noir se démarque par son immense finesse et sa profondeur qui n’a rien à envier aux plus grands de l’appellation. Provenant de la même parcelle de kimméridgien que son «faux jumeau», la cuvée Les Semblables Boréal (commenté ici l’an dernier), les raisins profitent d’une exposition solaire plus marquée. Le vin s’en trouve un peu plus ample et un peu plus dense, tout en affichant de magnifiques notes de rancio. Disponible en (très) petite quantité, il plaira aux amateurs les plus fins.

93/100. Subtilement enveloppé par son élevage, Austral 2018 se dévoile avec plus d'ampleur

vineuse et toujours avec ce parfum de fruits à noyaux jusqu'à une finale suave gourmande. Quel beau duo libre et précis!