Banyuls Rimage

Les vins doux naturels du sud de France sont encore un secret bien gardé et c’est tant mieux dans la mesure où les prix, eux aussi, restent doux. Un 100% grenache provenant de sols schisteux a été « muté », ce qui veut dire qu’on ajoute de l’alcool durant la fermentation du moût, ce qui permet de conserver énormément de fruit et de fraîcheur. Et, évidemment, du sucre. Mais l’équilibre entre les trois est spectaculaire. Le banyuls "rimage" est élaboré uniquement sur de grands millésimes, sans oxydation, et élever 12 mois minimum. Afin de conserver le maximum de fruit, il est rapidement mis en bouteille. Celui de la Tour Vieille, un des meilleurs domaines de la région, est superbe avec ses notes de fleur, de prune, de cacao et d’écorce d’orange. À servir bien frais à l’apéro ou merveilleux avec les desserts à base de chocolat.

Le coup de foudre de La Tour Vieille

Né en 1982, le domaine de La Tour Vieille est situé à Collioure. Vincent Cantié, ingénieur agronome, produit plus ou moins à parts égales du vin sec et du vin doux naturel, dont moins de la moitié est du rimage. Élevé en foudres, ce rimage est décliné en deux catégories: le classique avec une mise précoce et le rimage mise tardive, fruit d'une parcelle dédiée de vieilles vignes et objet de cette rencontre. Ce vin est logé plus longuement dans les foudres afin d'obtenir un supplément de complexité aromatique tout en conservant son caractère fruité. Il est tout en douceur et en suavité. Son profil tendre le rend accessible et séduisant jeune.

Dans VDN, Vincent Cantié vise les 100 grammes de sucre, car il considère que plus le banyuls est sec plus il paraît austère. Tout l'inverse de son rimage, dont la perception du sucre reste un rien marquée, mais qui, jeune comme âgé, offre un toucher en bouche d'une rare finesse.