Bichi : Signifie «nu» dans le dialecte sonorien Yaqui.

Au Mexique, dans les montagnes accidentées de la Basse-Californie du Nord, Bichi a mis sur pied un projet inattendu et des plus délicieux. Ce domaine est fondé en 2014 par la famille Téllez. Ils ont mis en bouteille leur premier millésime la même année et ont rapidement commencé à collaborer avec la légende du vin naturel au Chili Louis-Antoine Luyt jusqu’en 2017.

"Chez Bichi, nous nous soucions davantage du terroir, du sol et des vignobles que des cépages. Nous avons aussi la chance de travailler avec de très vieilles vignes Mission locales âgées de 80 à 100 ans, ainsi que de vieilles vignes de Rosa del Perú (aussi appelé Moscatel Negro) et de Carignan. Ces trois variétés cultivées à sec et taillées en gobelet résistent bien malgré le climat difficile grâce à leurs systèmes racinaires profonds et au couvert foliaire qui fournit de l'ombre et protège les fruits des brûlures du soleil."

Noel Téllez (tiré de l'entrevue Food & Wine 2020)

Noel Téllez est désormais l'unique propriétaire du domaine, a rapidement su introduire Bichi Wines aux hautes sphères de la viticulture naturelle mexicaine.

Bichi adhère aux méthodes traditionnelles de production et à une intervention minimale. Il exploite en biodynamie 10 hectares de ses propres vignobles de Tecate et collabore avec une famille croissante d'agriculteurs biologiques locaux.

Il est difficile de ne pas parler de Bichi sans mentionner leurs étiquettes qui représentent le sens de l'humour fantasque de la famille Téllez.