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Toscana Citto
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Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs
https://www.ledevoir.com/cahiers-speciaux/2025-01-11/plaisirs
On le propose en carafe comme vin de la maison dans les trattorias, mais il est également à l’origine de plusieurs vins emblématiques qui émerveillent les collectionneurs après plusieurs années en cave. Le sangiovese est le cépage rouge le plus cultivé d’Italie, avec près de 65 000 hectares, mais il reste discret sur les étiquettes, où figurent plutôt les noms des appellations. Ce qui est certain, c’est que, malgré son caractère affirmé, son profil se décline en une riche palette de nuances selon la région, la méthode de vinification et la touche personnelle de l’artisan. Et lorsqu’il accompagne un bon repas, il devient irrésistible.
Vinification
Géologie
Élevage
Revue de presse
2. Un rouge toscan entré de gamme qui est tout à fait recommandable !
À déguster avec : une belle assiette de pâtes en sauce tomate gratinée d'un fromage du Québec
Ce vin rouge d’entrée de gamme de Volpaia est composé en partie de sangiovese, avec une pointe de cabernet sauvignon ; tous deux cultivés en bio dans les propriétés familiales des Mascheroni Stianti, à Radda in Chianti et à Maremma, sur la côte toscane. Un rouge très accessible, au sens pécuniaire et stylistique du terme, c’est-à-dire rond et gourmand, sans parfums boisés, mais avec de riches saveurs de cerise noire mûre et de subtiles notes de cuir. Servez-le autour de 15 °C, avec un gigot d’agneau ou un rosbif.
Un bon vin rouge composé en partie de sangiovese, avec une pointe de cabernet sauvignon, les deux cultivés en bio dans les propriétés de la famille Mascheroni Stianti à Radda in Chianti et à Maremma. Un vin rond, gourmand et gorgé de fruit sans l’ombre d’une note boisée, auquel le sangiovese apporte ses notes caractéristiques de cuir. À servir frais avec un plat de pâtes tomate et basilic.
Produit par l’un des meilleurs producteurs de Chianti, la cuvée «d’entrée de gamme» dite Citto se traduit en dialecte toscan comme le «petit frère», en référence aux grands vins de la maison. Un assemblage à parts égales de cabernet-sauvignon et de sangiovese provenant de vignobles situés dans les zones du Chianti Classico et de la Maremma. Le 2022 est parfaitement délicieux avec des notes de cassis, de framboise et de cerise noire. Fruité mûr, tanins soyeux et juste ce qu’il faut d’acidité. Impeccable.
Vin de la semaine
Volpaia Citto Toscana 2022: coup de coeur de la semaine pour ce vraiment très bon vin rouge bio de Toscane, fait pour moitié/moitié de sangiovese et de cabernet sauvignon. Un vin énergique, pimpant, plein de fraîcheur et au fruité explosif et revigorant. Les tanins sont bien maîtrisés avec juste une touche de rusticité qui lui donne encore plus de caractère. Vraiment très polyvalent à table, c’est un excellent rapport qualité/prix [...]. Servir légèrement rafraîchi.
Des aromes herbacés et de fruits rouges, des notes de cuir, des tannins soyeux et une acidité qui apporte de la fraicheur font du Citto un vin polyvalent et un excellent rapport qualité prix. Composé à parts égales de cabernet-sauvignon et de sangiovese, il est un match parfait avec les pâtes, les saucisses grillées ou la pizza.
Peut être servi avec:
Orrechiette à la saucisse, kale et parmesan
Burger italien
Tartare de boeuf
Disponible à la SAQ
Castello della Volpaia est un producteur renommé dont le Chianti Classico Riserva s'est classé à plusieurs occasions dans le TOP 100 du Wine Spectator. La cuvée Citto (qui désigne un jeune garçon en dialecte toscan) est un assemblage de raisins (Sangiovese/Cabernet Sauvignon à 50-50) proviennent de la Toscane et de la Maremme (une sous-région de la Toscane). Prix attrayant et bio. Parfait pour la pizza, les pâtes à la sauce tomate et les grillades de porc.
Profil
Situé au sommet d’une colline juste au nord de Radda, Castello di Volpaia, construit au 11e siècle, est l’un des bourgs fortifiés les mieux préservés de l’époque médiévale. Cela dit, c’est aussi un vignoble et une cuverie en plein cœur d’un village d’une cinquantaine d’habitants dont la majorité s’emploie à participer à la vie du domaine.
D’une superficie totale de 360 hectares, dont 45 de vignes et 16 d’oliviers, cette propriété viticole est la plus élevée en altitude de l’aire d’appellation Chianti. Le sangiovese y règne, les racines se frayant un chemin dans les sols de grès, et la fraîcheur du climat permet d’y faire des vins élégants et sveltes.
