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Niagara-on-the-Lake cabernet-franc
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Parmi les top cabernets francs du pays, celui-ci se distingue par sa sève, mais surtout par sa portée qui, tel un mille-feuille, superpose et intègre finement le fruité, le boisé, l’épicé et l’empyreumatique sur un ensemble structurant, mais aussi très frais, de belle longueur. Une petite merveille dégustée sur un vitello tonnato.
Vinification
Géologie
Élevage
Revue de presse
Étonnant. Mais aussi d’une sève puissante et bien nourrie. La robe rubis soutenue annonce derrière des nuances balsamiques et fumées, mélange de sous-bois et de résines qui demeurent discrètes, voire un brin austères. Le fruité, bien net, y est transcrit avec toute la maturité voulue, mais sans excès. Bref, grosse pointure.
Profil
Elégant, moderne et construit selon des principes écologiques, le chai de Stratus est devenu en 2005 le premier dans le monde à recevoir la certification LEED.
Avec seize cépages répartis en 44 parcelles, Jean-Laurent Groux y cultive la plus grande variété de la péninsule du Niagara afin d’avoir un éventail de saveurs et textures permettant d’élaborer des créations complexes et originales.
Bien qu’on retrouve dans la cuverie un équipement ultramoderne, l’approche de Jean-Laurent se veut traditionnelle dans la vinification, s’exprimant surtout dans l’art de l’assemblage dont les cuvées Stratus White et Stratus Red représentent la quintessence.
