Champagne Brut Nature Boréal

Bertrand Gautherot est un grand grand nom dans le monde du vin. En 1993, il s'installe dans l'Aube, en Champagne, et vend d'abord le raisin à la coop du village. Puis, en rencontrant Anselme Selosse, il commence à faire ses propres vins. C'est un domaine de 5 hectares en biodynamie depuis 1998. Sa façon de travailler la vigne a eu une incidence chez plusieurs autres viticulteurs de la Champagne. Le projet Clandestin, c'est l'association de Bertrand avec Benoit Doussot qui reçoit des raisins de 7 viticulteurs. Le projet a une approche bourguignonne de faire des vins de terroir. Ici, c'est un pinot noir qui nous permet d'apprécier le sol argilo-calcaire sur lequel les vignes sont plantées. Le raisin est mûr et le calcaire donne une texture magnifique en bouche. Le 2017 m'a fait dire que c'était le meilleur champagne à moins de 80$ qui entre en SAQ à mon goût à moi. La pression est là pour le 2019 :)

Benoit Doussot a travaillé chez Vouette & Sorbée pendant quelques années avant d’ouvrir sa propre affaire de négoce, en partenariat avec son ancien patron, Bertrand Gautherot. Les raisins proviennent de la Côte des Bar et sont vinifiés sans intrants, puis élevés en fûts de chêne neutres. La cuvée Les Semblables, composée à 100% de pinot noir vieilli sur lattes pendant 15 mois, présente des parfums rancio et une pointe de volatile. L’attaque est vive, mais le vin en mène large en bouche; les couches de saveurs se succèdent, entre les fruits blancs et rouges, le sous-bois et les accents umami. Un champagne de gastronomie.

Blanc de noirs? Délicate infusion rosée des pinots noirs? Dégorgée depuis un an, cette fine bulle pas dosée d’un micron nous transporte déjà par la mouvance de sa robe et par une envolée de fruits à multiplier les destins d’Amélie Poulain. C’est net, précis, vivant, naturel et déconcertant, espiègle mais sérieusement maîtrisé. Ouf!

****GRAPPE D'OR****

Cette jeune maison de négoce est née d’un partenariat entre Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée) et son bras droit, Benoit Doussot. Ensemble, ils achètent des raisins de la Côte des Bar, biologiques ou en voie de le devenir, et les vinifient sans intrants, puis les élèvent en fûts de chêne neutres. Les Semblables est issu à 100 % de pinot noir, vieilli sur lattes pendant 15 mois et non dosé, d’où son attaque franche et tranchante. Quel style, quel caractère! Un premier nez laisse entrevoir des parfums rancio et une pointe volatile, puis s’ouvre sur des odeurs de sous-bois. La bouche en mène encore plus large; les couches de saveurs se succèdent, entre le fruit et l’umami, entre la terre, les épices, les notes balsamiques… Un champagne de méditation, à boire longuement et à table, de préférence.

Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée) et son bras droit, Benoit Doussot, ont fondé ensemble Clandestin, une maison de négoce «haute couture». Cette cuvée est composée à 100 % de pinots noirs de la Côte des Bar, vinifiés sans intrants et élevés en fûts neutres pendant 15 mois. Le vin est non dosé (l’ajout de sucre), d’où son attaque franche et tranchante; la complexité des arômes se manifeste tant au nez qu’en bouche, avec une longue finale intense et umami. Un champagne de méditation à boire à table, de préférence, et à savourer lentement.

Vinosité et pureté en bouche se donnent la main avec des accents bourguignons marqués (noyaux, cerises). Ces caractéristiques semblent devenir la signature du sud de la Champagne chez quelques jeunes vignerons qui bousculent efficacement les façons de guider la vigne, puis d'élaborer des bulles de parcelles.

Benoît Doussot signe ici une cuvée éclatante de présence. Et d'avenir sûrement...