Champagne Brut Nature Boréal

Benoit Doussot a développé un négoce haute-couture avec son ancien patron, Bertrand Gautherot de Vouette & Sorbée. Les raisins (biologiques ou en conversion) proviennent de la Côte des Bar et sont vinifiés sans intrants, puis élevés en fûts de chêne neutres. La cuvée Boréale est composée de parcelles de pinot noir orientées vers le nord. Le vin vieillit sur lattes pendant 15 mois et est mis en marché sans dosage. Les derniers arrivages avaient un style ample, vineux et structuré. Un champagne complexe à apprécier à table, de préférence.

Bertrand Gautherot est un grand grand nom dans le monde du vin. En 1993, il s'installe dans l'Aube, en Champagne, et vend d'abord le raisin à la coop du village. Puis, en rencontrant Anselme Selosse, il commence à faire ses propres vins. C'est un domaine de 5 hectares en biodynamie depuis 1998. Sa façon de travailler la vigne a eu une incidence chez plusieurs autres viticulteurs de la Champagne. Le projet Clandestin, c'est l'association de Bertrand avec Benoit Doussot qui reçoit des raisins de 7 viticulteurs. Le projet a une approche bourguignonne de faire des vins de terroir. Ici, c'est un pinot noir qui nous permet d'apprécier le sol argilo-calcaire sur lequel les vignes sont plantées. Le raisin est mûr et le calcaire donne une texture magnifique en bouche. Le 2017 m'a fait dire que c'était le meilleur champagne à moins de 80$ qui entre en SAQ à mon goût à moi. La pression est là pour le 2019 :)

Benoit Doussot a travaillé chez Vouette & Sorbée pendant quelques années avant d’ouvrir sa propre affaire de négoce, en partenariat avec son ancien patron, Bertrand Gautherot. Les raisins proviennent de la Côte des Bar et sont vinifiés sans intrants, puis élevés en fûts de chêne neutres. La cuvée Les Semblables, composée à 100% de pinot noir vieilli sur lattes pendant 15 mois, présente des parfums rancio et une pointe de volatile. L’attaque est vive, mais le vin en mène large en bouche; les couches de saveurs se succèdent, entre les fruits blancs et rouges, le sous-bois et les accents umami. Un champagne de gastronomie.

Blanc de noirs? Délicate infusion rosée des pinots noirs? Dégorgée depuis un an, cette fine bulle pas dosée d’un micron nous transporte déjà par la mouvance de sa robe et par une envolée de fruits à multiplier les destins d’Amélie Poulain. C’est net, précis, vivant, naturel et déconcertant, espiègle mais sérieusement maîtrisé. Ouf!