Situé à Buxières-sur-Arce dans la région de la Côte des Bar en Champagne, le domaine tire son nom de deux parcelles de vignoble, Vouette et Sorbée, qui reflètent les terroirs uniques où poussent les raisins : Vouette repose sur des marnes kimméridgiennes et calcaires riches en fossiles d'huîtres, tandis que Sorbée présente un sol de calcaire portlandien dur. Ces terroirs contribuent de manière significative au caractère des champagnes produits.

Vouette & Sorbée a été créé en 1986 par Bertrand Gautherot, qui l'a converti à l'agriculture biologique et biodynamique, le domaine est certifié par Demeter et Ecocert depuis 1998.

"Rien de chimique, zéro synthétique, que de la vie !"

Bertrand privilégie l'intervention minimale au vignoble comme en cave, utilisant des levures indigènes pour la fermentation, sans collage ni filtration, et élaborant des champagnes Brut Nature sans ajout de sucre après le dégorgement. Les raisins sont récoltés à la main avec plusieurs passages pour garantir une maturité optimale, et les vins vieillissent 18 à 24 mois sur lies. Le domaine utilise également des pressoirs verticaux traditionnels Coquard et fait vieillir les vins dans une combinaison de fûts de chêne et d'amphores en argile, selon la cuvée.

Les champagnes Vouette & Sorbée sont des vins biodynamiques, expression pure du terroir, axés sur la révélation des sols kimméridgiens et portlandiens uniques de leurs vignes. Ils sont élaborés avec une intervention minimale pour produire des vins effervescents élégants, minéraux et complexes qui se distinguent dans la région champenoise par leur authenticité et leur profondeur.