Chablis Les Reinettes

2021

Blanc

France

Bourgogne

Biologique

Chablis

100

Chardonnay

6 x 750ml

Importation privée

56.25 $

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6 x 750ml

56.25

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C’est en 1990 que Denis Pommier reprend les deux hectares de vignes des grands-parents. Trente ans plus tard, ce domaine en culture bio couvre 14 hectares en Petit Chablis et Chablis, incluant trois premiers crus, ainsi qu’une parcelle de pinot noir. Ici, c’est le terroir qui dicte le mode de vinification, parfois en barriques mais plus souvent en cuves. Les élevages sur lies fines se prolongent pour gagner en volume et complexité, ce qui permet notamment de réduire les doses de soufre. Domaine en culture bio, travail en levures indigènes, élevage sur lies fines.

Vinification

Débourbage statique pendant 24 heures. Fermentation alcoolique et malolactique spontanées en cuves inox thermorégulées. Soutirage après fermentation malolactique. Léger collage à la colle de poisson.