C'est en 1990 que Denis Pommier a repris les deux hectares de vignes de ses grands-parents, à Poinchy, près de Chablis, en Bourgogne. Aujourd'hui, le domaine en culture biologique s'étend sur environ 23 hectares en Petit Chablis et Chablis, incluant trois premiers crus, ainsi qu'une parcelle de pinot noir.

Le domaine privilégie les vendanges manuelles, assurant ainsi une sélection rigoureuse des raisins, tout en évitant au maximum la trituration des baies. Le potentiel aromatique en est donc préservé. Ici, c'est le terroir qui dicte le mode de vinification, parfois en barriques mais plus souvent en cuves. Les élevages sur lies fines se prolongent pour gagner en volume et complexité, ce qui permet notamment de réduire les doses de soufre.

Ici, c’est le terroir qui dicte le mode de vinification, parfois en barriques mais plus souvent en cuves.

Domaine en culture biologique, le travail se fait avec des levures indigènes et un élevage sur lies fines. La récolte de chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver au maximum la typicité de leur terroir.