Hemel-en-Aarde est une splendeur, avec sa vallée qui descend comme un corridor des hautes terres de Walker Bay pour se jeter dans la mer à Hermanus. Les hommes derrière ce projet sont les frères Peter-Allan et Andrew Finlayson; 3ème génération de vignerons et fils de M. Peter Finlayson, pionnier du pinot noir en Afrique du Sud avec la création, en 1979, d’Hamilton-Russel; une époque où le climat social état des plus tendus en Afrique du Sud et pendant laquelle il était risqué de se lancer en affaires. Dix ans plus tard il fondera dans la même région de Walker Bay, en partenariat avec le bourguignon Paul Bouchard, le domaine Bouchard-Finlayson.

Devant les obstacles qu’a rencontrés la famille pendant la création de Bouchard-Finlayson, les deux frères optèrent respectivement pour des études d’architecture et de philosophie. C’est en 2007 qu’ils opèrent leur retour à la terre et mettent sur pieds Crystallum. Les fruits - exclusivement chardonnay et pinot noir - proviennent essentiellement des climats frais et maritimes d’Hemel-en-Arde, mais aussi, depuis un certain temps, d’Overberg (entre Cap Town et Hermanus) et Elandskloof (à un jet de pierre au sud-est de Franschhoek), deux régions qui s’avèrent assez propices à la culture des cépages bourguignons.

Vendanges manuelles, vinification peu interventionniste utilisant les levures naturelles des différents terroirs, et des grappes entières en proportions variables. Les vins sont élevés en fûts de chêne français durant 11 à 16 mois selon les cuvées et les années.