C’est en 1997 qu’Yvonne et Jean-François Lamunière, un couple de passionnés, achètent un château du 16e siècle et ses vignobles à l’abandon pour le remettre sur pied avec l’aide de Françoise Foucault du célèbre Clos Rougeard. Travaillé dès le départ en agriculture biologique, ce vignoble, maintenant l’un des plus réputés de l’appellation, a remis au goût du jour le chenin blanc de Saumur, très renommé à la fin du 19e siècle, avant que la région change de couleur dans les années 1950 suivant la mode, plusieurs vignobles laissant la place au cabernet franc car le vin rouge était plus populaire.

C’est en 2007 que Mathieu Vallée, fils de vigneron, arrive dans le portrait. Ingénieur de profession, il a eu envie de travailler de ses mains et renouer avec la terre. Il avait alors 30 ans. Son frère ayant repris la propriété familiale, Mathieu doit trouver sa terre d’adoption. Il rachète Château Yvonne tout en conservant le nom du domaine pour rendre hommage au travail de ses prédécesseurs qui en établirent les fondations.

Ce vignoble, maintenant l’un des plus réputés de la région, a remis au goût du jour le chenin blanc de Saumur, très renommé à la fin du 19e siècle.

Mathieu intègre l’approche biodynamique en 2012. Ce vignoble extrêmement morcelé est réparti en 30 parcelles sur 4 villages (Parnay, Montsoreau, Turquant et Champigny), avec deux cépages principaux, le chenin blanc (3,5ha) et le cabernet franc (9ha), ainsi qu’un demi-hectare de pineau d’Aunis. Les pieds de vignes sont ancrés dans le tuffeau, la pierre calcaire locale, avec parfois un peu de graviers et sables. Toute cette diversité permet une expression variée des cépages. Les plus vieux chenins ont passé le cap des 50 ans alors que certains cabernets francs ont déjà fêté leurs 70 ans.

Tout le travail à la vigne est fait manuellement. La vendange soigneusement triée est ensuite vinifiée avec levures indigènes et peu de manipulations. C'est dans l'atmosphère froide et humide d'une cave troglodytique que s'affinent les vins, en barriques ou cuves bois, entre 12 et 24 mois, avant d'être mis en bouteille sans collage, ni filtration.