Après plus de dix ans de recherche dans différents domaines de production de vin avec des Appellations d'Origine diverses, c'est en 2010 que les penseurs de Celler Cairats se sont installés à Montsant, où ils ont trouvé ce qu'ils cherchaient : de vieilles vignes de variétés autochtones et un merveilleux cellier construit en 1900. D'ailleurs, le nom du domaine est inspiré de cette construction aux nombreuses poutres au plafond nommées cairats en espagnol.

Ils ont lancé ce projet dans le but de réaliser une production soignée de vins de qualité, en mettant l'accent sur le fait que la qualité doit primer sur la quantité. Pour cela, ils ont dû faire face à la récupération de vieilles vignes en intégrant des pratiques viticoles recherchant l'équilibre de la plante et le respect de l'environnement (toutes les vignes sont certifiées en agriculture biologique par le CCPAE).

Si je ne l'aime pas, je ne le fais pas !

Ils intègrent les technologies les plus avancées dans le cellier pour la vinification de vins qui expriment la personnalité du terroir et des variétés autochtones.

Celler Cairats est un projet familial dans lequel ses artisans souhaitent mettre de l'avant une vision qui combine tradition, technologie et projection internationale. Ils cherchent à échapper aux normes du marché et aux modes changeantes, et se sont concentrés sur une vision à long terme pour retrouver l'essence d'un terroir avec une tradition viticole millénaire. Ils ont opté pour des vins très soignés et honnêtes, fabriqués de manière artisanale. Des vins avec une âme.