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Châteauneuf-du-Pape
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[Coup de coeur]
Le domaine ancestral sur lequel veille Thierry Sabon, à Châteauneuf-du-Pape, jouxte les ruines de la maison papale qui a donné son nom à l'appellation.
[...]
Assemblage de grenache noir, de syrah, de mourvèdre et une petite proportion de six autres cépages, sélectionnés sur une dizaine de parcelles, le tout fermenté en cuve béton, puis élevé en vieux foudres. La clarté et la netteté du 2020 sont autant de manifestations d'un millésime un peu plus frais dans le sud de la vallée. Les fruits sont gorgés de soleil, ponctués d'herbes séchées et de chocolat noir. Les tanins fins ceignent le fruit et mettent en relief les notes d'épices. Déjà délicieux; nul doute qu'il vieillira bien.
Vinification
Géologie
Élevage
Profil
Au domaine du Clos du Mont-Olivet, tout le travail se fait dans le plus grand respect . Ainsi, les cuves sont remplies par gravité et travail des vins se fait sans chercher une extraction maximale mais privilégie davantage l'élégance et la fraîcheur. Les raisins sont issus de Lieux-dits très variés : Montalivet, La Crau, Les Blachières, Coste Froide, Bois Seneseau, Palestor, Bois Dauphin , Pied de Baud, Les Bousquets, Les Parrans, Les Marines, Le Bois de la Ville, Cansaud, Les Gallimardes et Les Serres qui s'étendent du nord au sud de l'appellation.
