Chablis Croix aux Moines

C’est en 1990 que Denis Pommier reprend les deux hectares de vignes des grands-parents. Trente ans plus tard, ce domaine en culture bio couvre 14 hectares en Petit Chablis et Chablis, incluant trois premiers crus, ainsi qu’une parcelle de pinot noir. Ici, c’est le terroir qui dicte le mode de vinification, parfois en barriques mais plus souvent en cuves. Les élevages sur lies fines se prolongent pour gagner en volume et complexité, ce qui permet notamment de réduire les doses de soufre. Domaine en culture bio, travail en levures indigènes, élevage sur lies fines.