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Un très beau chardonnay aromatique.
C’est délicieux, ample, gras, minéral, sec et persistant.
Une belle finale savoureuse sur des notes de beurre.
Vendanges mécaniques.
Vinification
Géologie
Élevage
Revue de presse
En 1990, Denis Pommier a repris la petite propriété de ses grands-parents, qui couvrait à peine deux hectares à Chablis. Le vignoble qu’il cultive aujourd’hui en bio avec sa conjointe Isabelle s’étend sur un peu plus de 14 hectares dans le nord de la Bourgogne. Les vinifications sont conduites avec les levures indigènes et avec un minimum de sulfites. Sous de délicates notes végétales entre la menthe et la mélisse, le 2020 dévoile une matière pleine, nourrie par un élevage sur lies fines, qu’une acidité tendre rehausse et tire en longueur. Du relief, un bel équilibre et un vaste éventail de saveurs. À apprécier à table avec des huîtres des Îles-de-la-Madeleine.
Profil
C’est en 1990 que Denis Pommier reprend les deux hectares de vignes des grands-parents situé à Poinchy en pleins cœur de la région. Le raisin était principalement revendu en coopérative jusqu'en 1994, date du premier millésime en tant que vigneron indépendant. Trente ans plus tard, ce domaine couvre 23 hectares en Petit Chablis et Chablis, incluant trois premiers crus, ainsi qu’une parcelle de pinot noir.
