Cahors Le Combal

Ce superbe Cahors est élaboré majoritairement avec le malbec (+90%), et offre un excellent rapport prix-plaisir. Nez séduisant de fruits noirs et du terroir, relevé de notes animales discrètes. Matière et structure, équilibre et potentiel, l’amateur de Cahors sera comblé. Déjà agréable à boire, vous pouvez également le mettre en cave quelques années (2 à 4 ans). Les saucisses grillées sur le barbecue lui iront à merveille.

Un rouge pour les grillades BBQ et/ou pour les fins de soirée en bordure du feu de camp

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À déguster avec : des gros burgers de bœuf ou d'agneau bien garnis de bacon, de laitue, d'oignons caramélisés, de ketchup maison, de tranches de cornichons et de fromage du Québec.

On trouve 90% de malbec dans cette colorée cuvée européenne. Reflets violacés, parfums invitants et engageants de torsade de réglisse noire de de crayon feutre, tanins présents mais aucunement asséchants. Il fera un «hit» sur les viandes grillées! Les plus patients oseront l'attendre encore 5-6 ans en cave.

C'est en 1999 que le couple Mathieu Cosse et Catherine Maisonneuve démarre leur domaine viticole. Mathieu, ancien joueur de rugby, est diplôme de l'Institut d'œnologie de Bordeaux, alors que Catherine qui a déjà travaillé au Château Léoville Las Cases, possède un BTS (Brevet de Technicien Supérieur) en viticulture, ainsi qu'u diplôme en œnologie.

Après avoir démarré avec 5 hectares sur les éboulis calcaires de Lacapelle-Cabanac, ceux-ci cultivent la vigne de nos jours sur 28 hectares recouverts de galets de quartz et aux sols argilo-calcaires.

Si le Malbec y est majoritaire, on y retrouve également du Merlot, du Cabernet Franc, du Tannat et du Gamay.

L'âge moyen de ces vignes est de 40 ans et la majorité sont cultivés selon les préceptes de la biodynamie.

Plus de 100 000 bouteilles sont élaborés chaque année et le répertoire se décline en vins rouges d'entrée de gamme (La Fage, Le Combal), de moyenne gamme (Les Laquets), jusqu'aux cuvées d'exception (La Marguerite, Abstène, Carmenet, Sédérolithe, etc.)

Si 4 de ces cuvées ont été référencées au Québec, seulement 2 de celle-ci sont actuellement disponibles (voir ici).

Dans la vidéo de la Revue du Vin de France qui suit, Raymond Litis décrit avec beaucoup de précision ce qui caractérise la cuvée Le Combal, qui est le vin mentionné en titre.

Après avoir été vendangés à la main, les raisins sont mis à vinifier pendant 3 semaines en cuves inox à température régulée.

Le vin est ensuite durant 14 mois en barrique de chêne français usagées de second et de troisième usage.

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[Accord met et vin]

Cuisse de canard confit

Notes de dégustation:

Pour découvrir ce qu'est la quintessence des meilleurs vins de Cahors.

Affichant une coloration pourpre et sombre, plusieurs penseront avoir affaire à un vin lourd et très corsé. La dégustation démontrera qu'il s'agit en fait d'un vin équilibré et souple faisant preuve d'une grande finesse et même d'élégance. Il propage hors du verre des arômes évoquant principalement les fruits noirs (cerise noire, prune, cassis), entremêlés de notes végétales nobles et rehaussés d'une pointe de réglisse. La bouche suit, mettant le fruit de l'avant, en faisant un vin très facile à boire si servi légèrement rafraîchi.

Un vin au profil étonnamment polyvalent avec la nourriture, proposé à bon prix.

Il pourra non seulement se mesurer à des viandes rouges d'une certaines robustesse (gibier, canard, bœuf, etc.), mais également à des viandes plus fines (porc. veau, agneau).

[Accords met et vin]

Côte de bœuf au jus

Risotto de filet de porc à l'asiatique