Les frères Steven et Philip DeAngelo, fondateurs de la distillerie Greenhook Ginsmiths à Brooklyn en 2012, seront les premiers à admettre que leurs façons de faire sortent du commun. Leur philosophie : pour produire le meilleur gin, il faut parfois briser quelques règles… Ils ont effectivement fait preuve d’innovation et d’ingéniosité pour le développement de leurs techniques de distillation.

Leur gin est produit dans un alambic charentais de cuivre de 300 litres, fait sur mesure, conçu spécialement pour fonctionner sous vide. La pression de l’air est diminuée dans la cuve, ce qui permet une distillation du gin à des températures drastiquement plus basses qu’à l’ordinaire. Les arômes sont donc extraits en toute délicatesse. Il en résulte un spiritueux vif, au nez éclatant de baie de genièvre et d’agrumes, à la texture soyeuse et élégante, et des saveurs pures et cristallines.

La distillerie de Brooklyn Greenhook Ginsmiths, fondée en 2012 par les deux frères DeAngelo, s’est rapidement taillé une place de renom dans le monde du gin grâce à leurs méthodes innovatrices de distillation sous vide.

Leur American dry gin est créé sur une base d’alcool neutre de blé biologique, dans lequel sont distillés neuf aromates, dont la camomille, la cannelle et le sureau. Le procédé unique de distillation lui confère des nuances vibrantes tant herbacées que florales.

Si le Old Tom est aujourd’hui tombé dans l’oubli, la distillerie Greenhook fait certainement honneur à ce style de gin typique du 18e siècle, à la base de tant de cocktails classiques. Le Old Tom signé Greenhook est âgé deux ans en barriques de bourbon avant de terminer son vieillissement dans des fûts de xérès Oloroso. Plein de personnalité, il s’agit d’un gin harmonieux qui allie complexité et finesse dans une longue finale aromatique.