Le Domaine Gérard Boulay est situé à Chavignol, un village réputé de l'appellation Sancerre dans la vallée de la Loire. La famille Boulay cultive la vigne à Chavignol depuis 1380, ce qui en fait l'une des plus anciennes familles vigneronnes de la région. Gérard Boulay, qui a repris le domaine en 1976, est reconnu comme l'un des vignerons les plus respectés de Sancerre.

Le domaine s'étend sur environ 9 à 11 hectares de vignobles densément plantés (jusqu'à 8 000 pieds par hectare), principalement sur les coteaux escarpés exposés au sud de Chavignol. Les sols sont majoritairement composés de calcaire kimméridgien et de marne, riches en fossiles - similaires à ceux de Chablis - qui confèrent une minéralité distinctive aux vins.

“C’est la nature qui fait le vin”

— Gérard Boulay

Gérard Boulay pratique une viticulture biologique avec une intervention minimale tant à la vigne qu'au chai. Tous les travaux viticoles et les vendanges sont effectués à la main avec une petite équipe. Aucun produit chimique, pesticide ou herbicide n'est utilisé, et l'herbe est maintenue entre les rangs pour préserver la vie des sols, particulièrement sur les pentes raides. La fermentation se fait spontanément avec les levures indigènes, et la plupart des vins vieillissent sur lies dans des fûts de chêne neutres ou d'anciens foudres, avec un minimum de soufre et peu ou pas de filtration.