Vouvray Sec

Gâterie: qualité remarquable pour le prix

Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2022

J’aurais pu mettre ce vin dans la catégorie «aubaine»: chaque millésime dégusté au fil des ans était d’une qualité remarquable et en offrait largement pour son prix. Le 2022, année très prometteuse, n’échappe pas à la règle. Quel beau vin! Le nez est retenu, mais riche et profond. Il se développe beaucoup à l’aération (un passage en carafe d’une heure ou deux lui fera grand bien) et s’ouvre sur des arômes de poire juteuse et de coing, avec des notes de miel, de camomille, d’agrumes. Et tout le charme du grand chenin se déploie en bouche avec une matière fruitée mûre et juteuse, ample et étoffée, soutenue par une acidité fraîche parfaitement intégrée. De légers tanins apportent du relief et de la mâche à la finale, tonique, qui appelle la table. Poissons en sauce, volaille crème et champignons, gibier à plumes.

Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2022, 29,20 $ (11633612), 13 %, bio

Garde : de 4 à 6 ans

Un vouvray sec bio comme celui-ci a un tel éclat dans les yeux qu’on veut fuir son regard, mais il faut persister, car, sans la moindre gêne mais en toute sincérité, il fait briller au-delà de toute attente son magnifique terroir d’argile à silex. Nuances de poire, de pomme, de coing et de miel sur une bouche vive, de belle densité, mais aussi croquante à souhait. Fromage Zacharie Cloutier ?

Dans le Val de Loire, la région de Vouvray s’étend sur 2300 hectares, sur la rive nord du fleuve, entre Tours et Amboise. On n’y produit que du chenin blanc et qu’ils soient effervescents, secs ou demi-secs, les vouvrays de Vincent Carême comptent parmi les meilleurs de la région. Il est d’ailleurs considéré par ses pairs comme un maître du chenin. D’un millésime à l’autre, son vouvray sec est toujours aussi précis et bien ciselé. Une valeur sûre et un régal, pas seulement avec les huîtres!

Super chenin cultivé en bio et vinifié de main de maître par Vincent Carême. Nez débordant de fruits blancs, de miel et de cire, avec une impression de cailloux frottés. La bouche est ample, moelleuse tout en montrant une belle vivacité. De beaux amers en finale apportent un supplément de caractère. Que du bonheur!

Carême est toujours une valeur refuge à la SAQ, car somme toute assez dispo sur les tablettes et le domaine fait de bons rapports qualité-prix. Cette cuvée vient d'un terroir d'argile à silex qui donne un côté très tranchant en bouche. Nez de poire et de pêche avec beaucoup de fruit. Vin de table pour son amplitude, mais rien de lourd ici. Bio, levures indigènes et élevage en fûts. Ah oui, pardon, j'allais oublier l'essentiel....CHENIN!

Vincent Carême est un maître du chenin blanc. Avec sa conjointe Tania, ce natif de Vouvray cultive en bio une poignée de parcelles, toutes vouées à ce grand cépage de la Loire. Qu'il vinifie en sec ou en moelleux, avec ou sans effervescence, à Vouvray ou à Swartland, Vincent Carême traite toujours le chenin comme un vecteur de terroir et le travaille avec beaucoup d'intégrité.

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Chaque appellation a ses phares; des vignerons et des vigneronnes qui en magnifient les terroirs. Pour mi, celui de Vouvray est sans conteste Vincent Carême, dont les vins, à tous les échelons, transcendent l'appellation. Sa cuvée domaine est l'incarnation même du vouvray dans ce qu'il a de plus pur et gracieux, à la fois bien enraciné dans son truffeau et pourtant éthéré. Les couches de saveurs vont crescendo en finale et perdurent. Et perdurent... Un vin de méditation, à savourer lentement.

Carême est toujours une valeur refuge à la SAQ, car somme toute assez dispo sur les tablettes et le domaine fait de bons rapports qualité-prix. Cette cuvée vient d'un terroir d'argile à silex qui donne un côté très tranchant en bouche. Nez de poire et de pêche avec beaucoup de fruit. Vin de table pour son amplitude, mais rien de lourd ici. Bio, levures indigènes et élevage en fûts. Ah oui, pardon, j'allais oublier l'essentiel....CHENIN!

Un arrivage double de Vincent Carême cet semaine. Le premier tranquille, le second effervescent… et délicieux. Le Brut 2019 déploie une grande complexité aromatique en bouche, avec de la tenue, du relief et une trame minérale. Quant au second, même sans avoir dégusté le 2020, j’oserais dire, sur la foi des dix derniers millésimes (tous aussi impeccables) qu’il devrait être l’incarnation même du chenin blanc ciselé, précis et tout en nuances. Un duo d’enfer! – Le guide du vin 2022 (pp. 59 et 280)

Brut 26,40$ 11633591

Sec 28,65$ 11633612

Ça fait un moment que je veux aborder le sujet sans jamais le faire. Or, quand je suis tombé sur un commentaire laissé sur le site web de la SAQ, j’ai pété un plomb!

S’exprimant sur le Vouvray sec 2019 (28,65$ - Code SAQ 11633612) élaboré par Tania et Vincent Carême, le commentaire indiquait la chose suivante: «Vraiment excellent et surprenant. Bon avec des fruits de mer. Son seul défaut est son taux de sucre».

Pourquoi le sucre serait-il un défaut? D’autant que le vin est supposément «vraiment excellent». Le sucre n’a pas spécialement bonne presse, mais il faut savoir faire la part des choses. Selon la fiche informative de la SAQ, le vouvray en question contiendrait 4,3 g de sucre résiduel par litre. C’est moins d’une cuillère à thé par bouteille. Par comparaison, un litre de lait 2% aura une teneur en sucre d’environ 45 g, un litre de jus d’orange 90 g, alors que les boissons gazeuses tournent autour de 115 g. Sans compter que dans un verre de vin, on retrouve des traces de sucre résiduel.

Sachant que l’Organisation mondiale de la Santé recommande environ 25 g de sucre ajouté (l’équivalent de six cuillères à soupe) par jour, même en buvant la bouteille au complet, on est loin de dépasser la limite recommandée.

Même si un vin est considéré comme «sec» lorsqu’il a moins de 4 g de sucre par litre, c’est d’abord et avant tout une question d’équilibre. Certains vins allemands ou autrichiens peuvent avoir de 6 à 10 g de sucre et paraître parfaitement secs au palais, simplement parce qu’ils ont une acidité conséquente qui permet de faire contrepoids. Sans ce sucre, le vin serait trop acide, voire imbuvable.

C’est l’harmonie entre tous les éléments d’un vin (sucre, acidité, amertume, tannins, alcool) qu’il faut rechercher. À moins d’avoir une condition de santé qui nécessite ce genre d’information, l’affichage du taux de sucre pris seul n’a strictement aucune valeur. C’est encore moins un défaut.

Buvez moins. Buvez mieux.

Voilà la Loire de nouveau, Loire plurielle, par ses types de vin, ses terroirs, ses artisans. Le chenin blanc trouve ici son digne ambassadeur, laissant les argiles à silex lui fournir son acuité, sa précision, sa vivacité et sa sapidité. Un blanc bio subtil, croquant, jouant le citron confit et le coing sur une finale bien nette.

Ah! chenin, quand tu nous tiens! Plonger le nez dans le verre est déjà un énorme plaisir. Si vous aimez le chenin, vous savez de quoi je parle. Quel bonheur de humer les arômes intenses et complexes de ce Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2019, une autre très belle réussite de ce vigneron d’exception. Des notes de poire très mûre, de pomme jaune, de citron confit, de fleur d’oranger, de miel, de cire d’abeille se fondent dans une bouche savoureuse, ronde et juteuse, et à la fois hyper fraîche et tendue. De délicates notes minérales, une fine impression tannique qui ajoute du relief et une longue finale complètent le tableau. Il se déguste très bien sur deux ou trois jours, et sera sûrement délicieux avec un poisson en sauce, un risotto aux fruits de mer, des côtelettes de porc aux pommes.

Voici un très beau Chenin Blanc issu de la culture bio produit par un artisan consciencieux et précis ! Malgré la mention «sec», ce blanc ligérien contient 4,3 gr/li de sucre résiduel qui ne fait qu’ajouter à sa richesse et son charme. Un blanc doté d’une très bonne présence et intensité. Assurément, ses notes d’agrumes, de pomme verte et de poires séduisent. En finale, une pointe d’amertume lui procure fraicheur et persistance. Union plus que parfaite avec les pétoncles grillés au beurre citronné.