Voladeros Pero Ximen Orange

Orange. J'adore les vins de l'Andalousie. On en travaille beaucoup sur le Candide et ils permettent souvent de faire des accords exceptionnels. Cela dit, je n'ai jamais goûté ce vin. Victoria Ordóñez travaille des vignes, entre autres, de pedro ximénes (appelé pero ximén localement) dans une région qui n'en compte pratiquement plus, soit dans la vallée de Malaga. Il faut comprendre qu'avec la crise du phylloxéra, la région est passée de 120 000 hectares de vignes à 4 000. Sur cette cuvée, elle fait 32 jours de macération sur peaux. Ils n'ont gardé que le jus de goutte (donc séparé des jus provenant de la presse des raisins). 12 mois d'élevage en barriques. Seulement 601 bouteilles produites!