À la recherche de la différenciation, Victoria Ordóñez a choisi d'intégrer dans ses vins le cépage autochtone Pedro Ximénez des Montes de Málaga. Ce raisin emblématique des vins de Málaga, cultivé exclusivement dans cette région, fit la renommée internationale du vin de Málaga du XVIIe au XIXe siècle. Principalement secs à l'époque, ces vins furent abandonnés après la crise du phylloxéra. Ce projet représente donc un défi innovant en l'absence de références contemporaines.

Ses recherches l'ont menée à redécouvrir cette zone viticole oubliée des Montes de Málaga, s'étendant sur les communes de Málaga, Casabermeja et Colmenar. La quête nécessita des mois d'investigation pour localiser quelques parcelles d'anciens vignobles. Un travail minutieux de sélection permit ensuite de distinguer ce cépage des autres variétés cohabitant sur les mêmes terres, caractéristique typique des vignobles centenaires.

"Nous élaborons des vins de qualité dans une zone viticole historique et actuellement presque éteinte : Montes de Málaga, selon des critères de durabilité." Victoria Ordóñez

Parallèlement à cette réintroduction du Pedro Ximénez du Parc Naturel des Montes de Málaga, Victoria Ordóñez mise également sur le Moscatel autochtone, cépage qu'elle maîtrise parfaitement. Elle sélectionne désormais des vignobles de la Haute Axarquía à près de 1000 mètres d'altitude, au cœur du Parc Naturel de Sierra Tejeda.

Lancée avec les vendanges 2015, la Cave Victoria Ordóñez développe progressivement sa production et diversifie ses projets œnologiques.