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Vinification
Vendanges manuelles, macération de 2 heures dans la presse verticale (torchio), fermentation en cuve béton sur levures indigènes sans contrôle des températures ni ajout de sulfites
Élevage
6 mois en cuve de béton de 20 hectolitres, mise en bouteille sans filtration, ni clarification, avec une dose minimale de sulfites