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Stratus Méthode ancestrale
2021
Blanc
Canada
Niagara Peninsula
Niagara-On-the-Lake VQA
43
Sauvignon Blanc
27
Chardonnay
20
Riesling
10
Sémillon
750ml
48.25 $
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Elégant, moderne et construit selon des principes écologiques, le chai de Stratus est devenu en 2005 le premier dans le monde à recevoir la certification LEED.
Avec seize cépages répartis en 44 parcelles, Jean-Laurent Groux y cultive la plus grande variété de la péninsule du Niagara afin d’avoir un éventail de saveurs et textures permettant d’élaborer des créations complexes et originales.
Bien qu’on retrouve dans la cuverie un équipement ultramoderne, l’approche de Jean-Laurent se veut traditionnelle dans la vinification, s’exprimant surtout dans l’art de l’assemblage dont les cuvées Stratus White et Stratus Red représentent la quintessence.
Vinification
Qu'est-ce qu'Ancestral ? La plus ancienne méthode de production de mousseux au monde, antérieure à la méthode traditionnelle, une fermentation naturellement interrompue par les températures froides de l'hiver, redémarre au printemps pour compléter l'effet "bulle". Non dégorgé, le sédiment reste en bouteille et apporte de la texture et un trouble intriguant.
Géologie
Des couches de terre riche en minéraux, reposant sur une base calcaire, sont l'héritage des périodes glaciaires qui ont façonné les continents et composent une mosaïque argilo-limoneuse sur laquelle sont plantés les différents cépages.