Menetou-Salon Hors-Sujet

Je n'ai malheureusement toujours pas goûté cette cuvée de macération du Domaine Philippe Gilbert. Importé par Rézin, le domaine de 28 hectares en Loire est travaillé en biodynamie depuis près de 15 ans. Macération de sauvignon en jarre de grès et de terre cuite, en partie égrappé et en partie en grappes entières. La cuvée s'appelle Hors-Sujet car le vigneron estime le produit final assez différent des vins de sa région.

Menetou-Salon Hors-Sujet 2019 du Domaine Philippe Gilbert (54$)

Orange.

Être vigneron, c’est parfois comme être un enfant égaré dans son carré de sable à explorer mille jeux qui le plongent tout bêtement dans un bonheur naïf. La curiosité n’a ici pas de limite. Comme pousser ce sauvignon bio au-delà de son enveloppe pelliculaire pour en révéler une essence encore inexplorée. Ce que fait ici la maison avec ses huit mois de macération sous grès ou terre cuite avec, à la clef, quelque chose d’unique, j’oserais dire de… grand. Un vin orange de haut niveau, particulièrement fin, précis et détaillé, substantiellement fruité, loin des amers auxquels nous ont habitués les autres vins de ce type. C’est sec, ample, nuancé, aux flaveurs de massepain, d’épices, de miel et de citron Meyer confit. Élégance et longueur.

Philippe Gilbert a repris le domaine familial en 1998 et l’a converti à la culture biologique, puis biodynamique. Ancien dramaturge, il laisse sa fibre artistique s’exprimer de superbe façon en signant des vins jamais convenus, toujours inspirés. Celui-ci résulte d’une macération pelliculaire très longue (8 mois) de sauvignon blanc, dans des jarres de grès et de terre cuite, d’une contenance de 500 litres. Le résultat n’a rien à voir avec les blancs que produit habituellement Gilbert à Menetou. On a affaire ici à un vin orange dans sa forme la plus authentique, avec une acidité volatile bien perceptible au nez, une bouche tannique (ou phénolique) et astringente, et des couches de saveurs fruitées, herbacées, animales, épicées, balsamiques. Hors sujet peut-être, mais splendide!