Marche Bianco Clochard

Vendanges manuelles. Le chardonnay est récolté à la fin août, égrappé et transféré dans une cuve inox pour une macération sur les peaux pendant 2 à 4 jours. La fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes et se poursuit à température contrôlée. Verdicchio et malvasia sont récoltés en septembre, s’en suit un pressurage doux des raisins avec les rafles et d'une fermentation indigène à température contrôlée avec inoculation de Chardonnay.