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Une de mes maisons de xérès préférées en SAQ. Donc, vin fortifié (toujours le même cépage : palomino) en solera avec élevage sous voile. Faites-vous un apéro de charcuteries et fromages à pate ferme pis vous allez voir que ça se très passe, le xérès frais à l'apéro. D'ailleurs, si vous mettez la main sur un vermouth, vous devriez essayer ce cocktail que j'adore! (cocktail https://punchdrink.com/recipes/bamboo/)
Élaboration
Lieu
Élevage
Revue de presse
L’archétype du fino: vivifiant et tonique, à la texture ample et aux arômes caractéristiques d’olive verte. Très sec, rafraîchissant et d’une complexité aromatique incomparable, que met en relief une acidité bien présente. Un bonheur à l’apéro, à savourer dès le retour des beaux jours. Surveillez le prochain arrivage au printemps 2021.
Profil
Si Emilio Lustau est l'une des maisons de Jerez les plus appréciées, c'est sans aucun doute grâce à la qualité des sources d'approvisionnement en vendanges, moûts et vins. Cette très vieille entreprise, fondé en 1896, a en effet débuté son opération en tant qu'Almacenista, c'est-à-dire en tant que petit éleveur de vin, ce qui lui permet aujourd'hui d'être en relation étroite avec les autres Almacenistas de la région. On trouve donc chez Lustau des vins issus d'assemblages de très vieux xérès provenant de différents Almacenistas. Cette proportion de vieux xérès permet d'obtenir complexité, race et finesse.