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Lustau Fino del Puerto
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Ils sont trop rares, ces seigneurs andalous sur notre marché. Mais surtout, ce réflexe à vouloir les bouder, voire les ignorer, du côté consommateur, est incompréhensif. Ils sont pourtant, avec le champagne, les rois de l’apéro en raison de leur rafraîchissante «morsure» fruitée, leur caractère singulier et les magnifiques amers qui éternisent la finale.
Élaboration
Lieu
Élevage
Revue de presse
Lustau n’est pas la plus imposante des entreprises de Jerez, mais c’est l'un des noms les plus connus (et respectés) dans le monde fascinant des vins de Xérès. Son fondateur, José Ruiz-Berdejo, était un almacenista, c'est à dire qu'il cultivait ses propres vignes et vendait ensuite ses vins aux grandes maisons de Jerez. Son gendre, Emilio Lustau, a repris l’entreprise en 1940 et l’a agrandie. Plusieurs bodegas importantes sont disparues au cours des dernières décennies, parfois absorbées par de plus grandes marques, mais Lustau perdure et continue d'expérimenter et de bonifier la qualité de ses vins. Le Puerto Fino est un classique du genre. Un vin très sec, à la fois austère et vivifiant, intensément savoureux avec des accents d’amande fraîche et d’olive verte, et des notes minérales qui évoquent les coquillages et la mer. Un vin singulier et incroyablement complexe (vu son prix); servir frais au cours de la prochaine année.
Une de mes maisons de xérès préférées en SAQ. Donc, vin fortifié (toujours le même cépage : palomino) en solera avec élevage sous voile. Faites-vous un apéro de charcuteries et fromages à pate ferme pis vous allez voir que ça se très passe, le xérès frais à l'apéro. D'ailleurs, si vous mettez la main sur un vermouth, vous devriez essayer ce cocktail que j'adore! (cocktail https://punchdrink.com/recipes/bamboo/)
L’archétype du fino: vivifiant et tonique, à la texture ample et aux arômes caractéristiques d’olive verte. Très sec, rafraîchissant et d’une complexité aromatique incomparable, que met en relief une acidité bien présente. Un bonheur à l’apéro, à savourer dès le retour des beaux jours. Surveillez le prochain arrivage au printemps 2021.
Profil
Si Emilio Lustau est l'une des maisons de Jerez les plus appréciées, c'est sans aucun doute grâce à la qualité des sources d'approvisionnement en vendanges, moûts et vins. Cette très vieille entreprise, fondé en 1896, a en effet débuté son opération en tant qu'Almacenista, c'est-à-dire en tant que petit éleveur de vin, ce qui lui permet aujourd'hui d'être en relation étroite avec les autres Almacenistas de la région. On trouve donc chez Lustau des vins issus d'assemblages de très vieux xérès provenant de différents Almacenistas. Cette proportion de vieux xérès permet d'obtenir complexité, race et finesse.