Gevrey-Chambertin
2022
Rouge
France
Bourgogne
Gevrey-Chambertin
100
Pinot Noir
3 x 750ml
188.00 $
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Neveu du regretté Marcel Lapierre et dernier stagiaire de Jules Chauvet, Philippe Pacalet élabore des vins naturels en sélectionnant les meilleurs pieds de vigne des plus grands terroirs de Bourgogne. Son approche très singulière n’a que peu ou pas d’équivalent dans la région - ni même ailleurs dans le monde – et se veut révélatrice de chaque terroir.
Ses vins prennent réellement leur sens lorsqu’on les laisse d’abord reposer en cave quelques années. C’est alors qu’ils s’épanouissent et offrent enfin leur plus fine expression.
Vinification
Culture durable et soucieuse de l'environnement. Vendanges entières triées. Sans SO2. Pigeage biquotidien durant 3 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique en pièces.
Géologie
Dépôts alluvionnaires constitués d'argile et de cailloux sur de la roche calcaire. Orientation Sud-Est, microclimat frais et ensoleillé.
Élevage
Sur lies, élevage dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 13 mois et ensuite 3 mois en foudre.
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