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Cheverny Blanc
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Au sud de Blois et de la Loire, l’appellation Cheverny se décline en vins blancs (60% de la production), rouges et rosés. Le sauvignon blanc domine l’encépagement. Dans cette cuvée, il est assemblé à 30% de chardonnay puis élevé sur lies en cuve en inox. De toute évidence, les raisins ont été cueillis bien mûrs: le vin offre une bouche large, ample et riche, équilibrée par des amers nobles et de légers tanins. Le tout est porté par une grande fraîcheur et beaucoup de vitalité et s’étire sur une longue finale à l’impression minérale de pierre à fusil. Complet, complexe, il s’ouvre beaucoup à l’aération et laisse apparaître des notes d’agrumes, de pêche et de sureau. Fait pour la table : volaille à la crème et aux champignons, rillettes de poisson ou de porc, ravioli à la courge musquée, fromages semi-fermes ou durs.
Hervé Villemade Cheverny 2022, [...] (14227257), 13,5%, bio
Garde: de 4 à 6 ans
Vinification
Géologie
Élevage
Revue de presse
Le vin de la semaine: un blanc nature, pur et délicieux
Pour faire durer l’été un peu plus longtemps, vous pouvez compter sur ce vin français aux saveurs mûres, presque tropicales, qui vous procurera beaucoup de plaisir à table.
Hervé Villemade, Cheverny blanc 2022, France
Code SAQ : 14227257 | [...] Biologique
Enraciné à Cheverny, en Sologne, depuis 1995, Hervé Villemade a converti le vignoble à l’agriculture biologique il y a une vingtaine d’années. Puis, après être lui-même devenu allergique au soufre, il a dû apprendre à vinifier autrement, avec des doses minimales (voire pas du tout) de SO2, sans toutefois compromettre la netteté du fruit. Ses vins, blancs comme rouges, brillent par une précision exemplaire.
Le vignoble de Villemade se partage entre le minuscule terroir de Cour-Cheverny, consacré au cépage blanc romorantin, et celui de Cheverny, d’où provient ce très bon blanc, issu d’un assemblage de sauvignon blanc (70 %) et de chardonnay. Les fidèles de ce vin retrouveront dans le 2022 l’énergie et la plénitude habituelles.
Pour réaliser ce tour de force digne d’un équilibriste, le vigneron juxtapose une texture ample et des saveurs mûres, presque tropicales, à une tension remarquable. Du relief, de la longueur et beaucoup de plaisir à table, avec un carpaccio de dorade ou une salade tiède de courge delicata, de roquette et de féta.
Santé!
Bien enraciné en Sologne, Hervé Villemade a converti le vignoble familial à l'agriculture biologique en 2000. Après avoir lui-même développé une allergie au souffre, il a dû apprendre à vinifier avec des doses minimales de SO2.
Cheverny Blanc 2019
Son cheverny blanc est composé à 70% de sauvignon blanc, mais n'y cherchez pas un petit vin nerveux et bourré de parfums d'agrumes. Au nez, des parfums de pêche, de miel et de foin d'odeur débordent du verre, témoignant de la maturité du fruit. La bouche est aussi mûre, large et enveloppante, mais soutenue par une trame minérale qui donne aux saveurs un élan irrésistible. Délicieux!
La rockstar de Cheverny qui se retrouve sur beaucoup de cartes des vins, et ce, avec raison! Les vins sont électriques et vraiment séducteurs. Hervé a repris le domaine des mains de ses parents en 1999 et l’a converti à l’agriculture biologique. Comme moi, Hervé a une allergie aux sulfites (moi c'pas une vraie, mais bon). Il utilise donc que très peu de soufre lors de la vinification. Assemblage de 70% sauvignon et 30% chardonnay provenant de sols de sables sur argiles à silex. J'ai déjà lu quelque part que ce type de sol pouvait amener beaucoup de tension et d'électricité dans les vins.
Cet assemblage de sauvignon (70 %) et de chardonnay a le diable au corps, avec sa touche infime de gaz carbonique et un emballement fruité hors du commun, tant l’ensemble offre une impression de «tanicité» en raison de son épaisseur et de sa densité. Un vin énergique, bourré de vie, vinifié avec une passion qui se sent, qui se vit.
Profil
Installé à Cheverny depuis 1995, Hervé Villemade exploite un vignoble de culture bio de 17 hectares, le Domaine du Moulin. C'est l'image incarnée du vigneron passionné travaillant en tout respect de la vigne et du vin : sélection rigoureuse de raisins naturels, vinifications pratiquement sans interventions et vendanges ultra saines. Il en résulte des vins toniques qui expriment leur terroir et leur millésime, puisque ce vigneron nourrit un goût pour les vins vivants et digestes dont la production n'est pas conditionnée par la mode du moment, mais par la nature. Cette viticulture artisanale et sincère, indépendante de la loi du marché, offre une alternative intéressante à l'uniformisation du goût et à la concurrence qui l'accompagne. En effet, loin des breuvages fanés et oxydés sitôt la bouteille ouverte, les vins du Domaine du Moulin se classent du côté des petits miracles inoubliables : la composition est gourmande, pleine de fruits, charmante et facile à boire.
