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Châteauneuf du Pape blanc
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Céline, Thierry et David Sabon sont de la nouvelle génération et tout indique que le vin se porte bien ! Ce grand blanc sec et vineux en témoigne au-delà de toutes attentes! Mosaïque de parcelles et sous-sols très variés assurent des interprétations multiples aux nombreux cépages —dont de très vieux grenaches noirs. Nous sommes sur sols à dominante argilo-sableuse, aux lieux-dits Montalivet, La Grenade, La Font du Pape, les Cabanes et Palestor. À peine 12% de la cuvée passe en barrique neuve, avec une prédominance de clairette (40%) et de roussanne (30%), complétée de bourboulenc, de grenache blanc, de clairette rose, de picardan, de picpoul et de grenache gris alouette. Un vin de nez et de textures, ample et profond, au goût de nougat, de miel, de massepain, de poire pochée et de fleurs blanches, d’une délicate fraîcheur à la clé. Ils sont trop rares, les blancs de cette appellation. Profitez!
Vinification
Élevage
Revue de presse
Les blancs de cette appellation sont rares. Mais ils méritent le détour. En raison du moelleux profond de leurs flaveurs, de leur puissance sous-jacente et de cette combinaison fine entre acidité et amertume qui prolonge longuement le palais. Pas moins de huit cépages, dont la clairette et la roussanne, élargissent le profil de ce blanc sec qui s’enrichit ici d’une texture à la fois subtile et bien sentie. La touche de bois neuf ajoute plus encore à la complexité d’ensemble. Un vin à «rêver» longtemps à table sur une blanquette de veau ou un navarin d’agneau, par exemple. Longue garde prévisible.
Le domaine ancestral de la famille Sabon jouxte les ruines de la maison papale qui a donné son nom à l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Si vous êtes séduit par la sobriété élégante des vins rouges de Thierry Sabon, vous ne serez pas surpris de trouver les mêmes vertus dans son châteauneuf blanc. Le nez du 2021 est discret, mais sa bouche est colossale ; précise, profonde et harmonieuse. Le fruit joue en trame de fond, derrière des saveurs umami et des arômes qui évoquent davantage le salé, comme des vacances en bord de mer, mises en bouteille. Long, complexe. Une superbe bouteille. – Le guide du vin 2023 (p. 74)
[Coup de coeur]
Le domaine ancestral sur lequel veille Thierry Sabon, à Châteauneuf-du-Pape, jouxte les ruines de la maison papale qui a donné son nom à l'appellation.
Châteauneuf-du-Pape blanc 2021
Si vous êtes séduit par la sobriété élégante des vins rouges de Thierry Sabon, vous ne serez pas surpris de trouver les mêmes vertus dans son châteauneuf blanc. Le nez du 2021 est discret, mais sa bouche est colossale; précise, profonde et harmonieuse. Le fruit joue en trame de fond, derrière des saveurs umami et des arômes qui évoquent davantage le salé, comme des vacances en bord de mer, mises en bouteilles. Long, complexe. Une superbe bouteille.
