Cava 2CV Inalterat Brut Nature

Au début du XXe siècle, alors qu’après le phylloxéra le marquis de Monistrol avait besoin de plus de main-d’œuvre pour travailler dans sa cave, de nombreux immigrants venus de divers coins de Catalogne et d’Espagne vinrent à Monistrol de Anoia séduits par une opportunité d’emploi en échange d’un rôle de métayers dans un vignoble. possédant une maison et possédant deux chevaux pour s’occuper des terres qui, actuellement, composent le domaine de Sumarroca. Comme la plupart des paysans de l’époque avaient des difficultés à lire et à écrire, le contrat qu’ils signèrent contenait peu de texte et ne disait qu’en très grandes lettres une phrase : deux chevaux, une maison et un vignoble. Dans le cadre de la diversité de nos cavas, nous voulions explorer les productions minimement interventionnelles, dans la fourchette des 2CV, en éliminant l’ajout de sulfites, afin d’exprimer au maximum la fructification du cava.