C’est sur les bancs d’école que Lara Rochetti & Luisa Sala se sont rencontré, plus précisément à l’université la plus réputée pour les sciences de la gastronomie; celle de de Pollenzo, près de Bra au Piémont. Les deux turinoises sans origines liées au milieu viticole avait pour projet de thèse : la construction d’un chai carboneutre… le ton était lancé!

Comme c’est souvent le cas pour les jeunes vignerons en voie de « s’installer », les deux filles ont fait le choix de travailler quelques temps en dehors de la terre natale, ce qui les amena entre autres en Afrique du Sud et en Argentine, mais surtout en Bourgogne, en 2017, chez Cécile Tremblay et Dominique Lafon. De retour en Italie, elles s’imprégner des terroirs du Piémont et du travail de la cave chez Reva, Contino-Fantino et Trediberri, ce dernier ayant œuvré comme facilitateur pour que Lara et Luisa puissent acquérir en 2015 un premier bout de vigne sur le cru Roncaglie dans le village de la Morra.

Pas de recettes strictes en cave pour l’élaboration des vins; autrement que le choix d’utiliser les levures naturelles qui logent sur les peaux des raisins, et à chaque vigne et chaque millésime sa vinification.

L’accès à un chai de vinification se concrétisa en 2019 dans la commune de Serra Lunga; au même moment qu’elles vendangeront une vigne de Barolo plantée en 1990 sur le cru Le Coste (Monforte d’Alba). À 400m d’altitude, cela en fait une des plus hautes parcelles de vigne de ce vignoble.

Aux vignes, le choix a été fait d’avoir une pratique écologique et d’enherbé les rangs de vignes; le ralentissement de l’érosion des sols comme le maintien des écosystème naturels pourraient à eux seul justifier ce choix.

Pas de recettes strictes en cave pour l’élaboration des vins; autrement que le choix d’utiliser les levures naturelles qui logent sur les peaux des raisins, et à chaque vigne et chaque millésime sa vinification. On peut trouver des cuvées pour lesquelles une partie de la vendange est laissé entière, et dans d’autres cas, elles pousseront le souci du détail jusqu’à égrapper à la main certaines grappes. Les Barbera naissent dans le béton et s’affine sous bois, le nebbiolo séjourne un peu en cuve, un peu en foudre, tandis que les Barolo ne fréquentent que de larges foudres. Le cumule de toute ces attentions amènent à produire des vins d’approche assez immédiate, avec un fruité d’une grande pureté et d’une précision sans faille. Des vins avec une élégance qui plaira particulièrement aux amateurs de Bourgogne