Dominio do Bibei est un lieu unique, niché dans un paysage naturel, avec toutes les conséquences que cela implique. Le domaine est né de l’initiative d’un groupe de personnes originaires de la région, dont le parcours de vie les a ramenés à leurs racines.

L’équipe est composée de Paula, Xoán, Carlos, Chema, Emilio, Alin, David, Javier et María Prieto. Chacun d’eux est responsable de travailler, d’interpréter et de transmettre les caractéristiques du terroir de Dominio do Bibei.

Tout ce qui entoure le vin lui confère son caractère : du sol dans lequel les vignes sont plantées, à la végétation environnante, à la disponibilité de l’eau, et même au ciel lui-même. Tous sont des éléments clés qui contribuent à la grandeur des vins.

Dans une démarche durable, nous cherchons à ce que les vignes se régulent d’elles-mêmes dans leur production de fruits et leur cycle de vie. Ainsi, le travail tout au long de l’année Au Dominio do Bibei, notre priorité est d’exprimer toute la personnalité du terroir. Notre objectif est de tirer le meilleur de chaque millésime. consiste davantage à observer qu’à intervenir de manière intensive. Notre ambition est de créer des vins qui interprètent le caractère de notre vignoble et en transmettent l’identité profonde.

Les vendanges sont réalisées manuellement et de manière sélective, à l’aide de petites caisses, en tenant compte de la nature du sol, de l’influence du climat et du cépage. Une sélection rigoureuse des grappes et des baies est ensuite effectuée à la main. Après la fermentation, nous privilégions l’utilisation de vieux fûts, que nous apprenons à connaître un par un — chaque sensation, chaque forêt, chaque histoire… la vie propre à chacun d’eux. Ils sont ainsi utilisés en fonction du cépage et de la parcelle, loin de toute mécanisation. Une fois mis en bouteille, les vins reposent en moyenne 18 mois dans notre cave.

Nous apprécions les vins à faible teneur en alcool, peu marqués par le bois neuf, avec une extraction équilibrée. Notre priorité est l’élégance, suivie de la complexité que seul le temps apporte, pour offrir une combinaison subtile de sensations dans nos rouges. La minéralité constitue une autre de nos caractéristiques majeures, conférant davantage de profondeur et de complexité à nos vins. La fraîcheur et la fluidité sont également essentielles, rapprochant nos rouges de nos blancs. Ces derniers, en revanche, possèdent une ampleur et une structure qui les apparentent aux rouges.

LALAMA, LALUME et LAPOLA sont des vins joyeux, expressifs et porteurs de leur propre récit, tandis que LACIMA, DOMINIO DO BIBEI et LAPENA se distinguent par leur sérieux, représentant la dimension la plus aboutie de notre style.