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Chorey-lès-Beaune
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Boire du Chorey-les-Beaune, c’est comme avaler une rasade de printemps en fleurs. C’est primesautier, frais, guilleret et tout ce qu’il y a de gai. La bonne humeur à portée de nez pour une bouche elle-même emportée. Bref, un pinot noir qui, sous des airs pas sérieux du tout, affiche la beauté dans sa simplicité même. Un vin «de mouchoir», délicatement parfumé à la cerise, fébrile et haletant sous ses tanins fins, frais, légers mais savoureux, de cette constitution dont sont fait (et que l’on veut ainsi) les bourgognes touchés par la grâce. Une invitation au libertinage des sens!
Géologie
Élevage
Revue de presse
Les vins de Pascal Gay se distinguent toujours par leur forme dépouillée ; tout le contraire des bêtes à concours. Son 2017 séduit par son nez pur, dépourvu des parfums boisés, qui embaume plutôt la terre humide et la cerise aigrelette. L’attaque en bouche est franche et pleine de jeunesse, mariant elle aussi le fruit et la terre, comme la Bourgogne sait si bien le faire. Les tanins sont assez granuleux pour laisser en bouche une sensation fraîche et tonique. Un super bel excellent exemple de chorey classique.
Appellation longtemps éclipsée par la réputation des appellations voisines, Le Chorey-Lès-Beaune prend sa place au soleil parmi les appellations bourguignonnes . Fils de François, Pascal Gay nous propose un pinot noir rubis au x reflets juvéniles.
Cette impression de jeunesse se confirme au nez sur des arômes primaires de framboise, de cerise et de réglisse. remarquablement structurée, la bouche est gourmande et s'accompagne de tannins tendres sans amertume.
Servir à 15°C sur des côtelettes de veau grillées.
[...]
An appellation (statement of identity) long eclipsed by the reputation of neigbouring appellations, the Chorey-Lès-Beaune takes its place in the sun among the Burgundians appellations. Pascal Gay, the son of François, offers this ruby-colored (with young highlights) pinot noir.
The impression of youth is confirmed by the nose with its primary aromas of cherry and licorice. Remarkably structured, the mouth is pleasant and accompanied by light, not-bitter tanins.
Serve at 15°C with grilled veal chops.
Profil
M. Gay n'est pas de ceux qui se laissent facilement impressionner par la technologie, aussi la macération à froid qu'il pratique depuis peu est sans doute pour lui un fort compromis qu'il a dû longuement débattre avec son oenologue. Il est de ces bourguignons un peu rustres qui travaille comme travaillaient les anciens et ainsi privilège-t-il aussi une certaine clientèle d'habitués fidèles aux relations établies dans le temps par les précédentes générations. Un voyage dans la cave de Monsieur Gay est un voyage dans le temps, le temps figé d'il y a 10, 25 ou 40 ans, difficile à dire.
