Situé au cœur de Saint-Julien, le Domaine du Jaugaret se maintient comme un bastion face aux tendances d'homogénéisation du vin. Fondé en 1654, le domaine est dirigé par la famille Fillastre, qui préserve soigneusement ce vignoble de 1,3 hectare. Ce terrain, transmis à travers les générations, porte les traces du Médoc avec ses vignes, certaines atteignant plus de cent ans, notamment des plants de Malbec.

La visite du chai de Jaugaret est une plongée dans l'histoire. L'endroit évoque la modestie des traditions bordelaises, où l'excellence du vin s'accompagne d'une discrétion notable. Le domaine incarne une simplicité authentique, loin de toute prétention.

Le vignoble se compose principalement de Cabernet Sauvignon (80%), appuyé par le Petit Verdot et le Malbec, essentiels à la structure traditionnelle du Médoc. Cette combinaison, alliée à l'ancienneté des vignes et à la nature graveleuse du sol de Saint-Julien, permet à Jean-François Fillastre de produire un vin qui reflète fidèlement les qualités de ce terroir distinctif.

La faible fertilité des sols graveleux et l'âge des vignes réduisent naturellement les rendements, mais cette contrainte se traduit par des vins d'une concentration remarquable pour la région. M. Fillastre reste attaché aux méthodes de vinification traditionnelles, offrant une interprétation sincère et directe du terroir.

Malgré les tendances vers l'investissement et la standardisation dans le secteur viticole, le Domaine du Jaugaret continue de résister à l'adoption de pratiques modernes, affirmant fièrement son identité. Ce positionnement a parfois conduit à des conflits avec les normes de l'appellation, mais pour les connaisseurs, les noms de Fillastre et Jaugaret sont indissociables de l'authenticité de Saint-Julien.