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Toujours un sourire lorsqu'il y a du Ganevat en SAQ. Cette cuvée de négoce est un assemblage de chardonnay du Jura et du Mâconnais et de 30% Riesling d'Alsace. C'est frais et minéral avec une touche citronnée. Un vin plein de fraicheur, mais très bien intégré et avec une belle profondeur.
Vinification
Géologie
Élevage
Profil
Jean-François Ganevat, quelle pêche celui-là! Un Franc-Comtois qui aura d'abord travaillé 10 années durant, en Bourgogne, comme maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet. En 1998, il revient au domaine familial et rachète avec sa sœur Anne les vignes de leur père à Rotalier, dans le sud du Jura. Il convertit alors le vignoble de 8,5 hectares de vignes en agriculture biologique, puis en biodynamie dès 2006.
Les vendanges sont 100% manuelles et la sélection parcellaire est au centre des vinifications. Un nom de cuvée est d'ailleurs donné pour chaque parcelle, donnant lieu à une gamme de plus d'une quarantaine de vins par année. Référence en matière de vins naturels, toute la vinification se fait sans soufre et la mise en bouteille sans collage ni filtration.
