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Sauternes

2004
Blanc
France
Bordeaux
Sauternes
100
Sémillon
53.00 $

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500ml
53.00
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Du sauternes en janvier, c’est le soleil au bout de la lorgnette. Et ce cru de Mireille Daret où le sémillon brille est pure extase derrière sa robe mordorée. Le bouquet est ample, magnifié par la pourriture noble, avec une nuance insolite d’abricot, de safran et, oui, de vieux calvados. Il y a ici du gras et une longueur époustouflante.

Auteur
Jean Aubry
Publication
Le Devoir
Date

Vinification

Pressurage lent dans ancienne presse hydraulique. Fermentation à température contrôlé. Un minimum de SO2 et des conditions d’hygiène stricte lors de chaque soutirage.

Élevage

de 12 à 36 mois en barriques neuves

Revue de presse

Auteur
Véronique Rivest
Publication
La Presse
Date

SAUTERNES LUMINEUX

Tout ici est exotique: l’intensité du parfum, les accents de fruits confits et d’épices orientales, la richesse de la texture, étoffée, soyeuse. Et pas de l’exotisme fabriqué. Tout au contraire, ce grand vin de Sauternes est élaboré de façon très naturelle, avec un travail minutieux à la vigne, des rendements minuscules, des fermentations indigènes, de longs élevages et jamais, au grand jamais, de chaptalisation, pratique malheureusement trop commune dans la région. Une couleur profonde, cuivrée, un nez somptueux et une bouche d’une richesse décadente, mise en relief par de délicats amers et une impression de luminosité. Il accompagnera bien sûr les classiques roquefort ou foie gras (sur pain d’épices!), mais aussi un homard à la vanille ou au safran, un canard à l’orange, une volaille aux carottes et au gingembre, un curry. Et l’accord avec des huîtres fraîches, surprenant, est délicieux!

Garde : de 15 à 20 ans (facile!)

Profil

Le Cru Barréjats est né de la rencontre de Mireille Daret et Philippe Andurand, deux enfants du pays sauternais. Les grands-parents de Mireille avaient conservé une petite propriété familiale (1 ha) et ancienne tonnellerie, entre Climens et Caillou. Pressoir vertical et barriques étaient toujours dans le chai. Ces vieilles vignes permirent au couple de vinifier le premier millésime du Cru Barréjats en 1990. L'exploitation sera ensuite agrandie jusqu'à 5 hectares. La qualité du Cru Barréjats, l'expression du terroir, du fruit et du Botrytis, se goûtent dans les moûts qui coulent du pressoir! Le pressurage dans une ancienne presse hydraulique verticale permet d'extraire sans triturage, en trois pressées très lentes, tous les sucres et les arômes emprisonnés dans ces grains de raisin confits de Botrytis. Dès lors tout est joué!

Entre Climens et Caillou, sur le plateau du Haut-Barsac, le Cru Barréjats est un terroir argilo-calcaire de 5 hectares complanté de très vieilles vignes, certaines ayant plus de 80 ans. La qualité du Cru Barréjats, expression du terroir, du fruit et du Botrytis, se goûte dans les moûts qui coulent du pressoir! Le pressurage dans une ancienne presse hydraulique verticale nous permet d'extraire sans triturage, en trois pressées très lentes, tous les sucres et les arômes emprisonnés dans ces grains de raisin confits de Botrytis. Dès lors tout est joué!

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