Gaillac Les Greilles

Blanc. Patrick Lescarret c'est un spécial, qui travaille à contre-sens de l'AOC Gaillac. J'aime beaucoup de domaine qui est dans l'appellation Gaillac, dans le Sud-Ouest. Assemblage de 60% de len de l'el, 20% mauzac, 15% ondenc et 5% muscadelle. Pour avoir bu quelques millésimes par le passé, on obtient généralement de cette cuvée un blanc ample, de table, où l'acidité est somme toute basse, mais avec un fruit généreux et de beaux amers.

Avec le temps, Patrice Lescarret maîtrise avec brio l’art de cultiver et de vinifier des petits bijoux de vin. C’est le cas de cet assemblage de vieux cépages du sud-ouest de la France que sont l’ondenc, le mauzac, la muscadelle et le célèbre len de l'el (qui veut dire «loin de l’œil» en occitan toulousain). À l’ouverture, on perçoit des notes intenses de levure alors qu’en bouche, le vin perle et laisse à nouveau des flaveurs de levure. Il lui faut beaucoup d’oxygène pour se «placer». La patience est cependant bien récompensée. Après 3 jours (!), on a droit à de jolis parfums de miel, de fleur, de pomme jaune, de cédrat et de jasmin. La matière en bouche impressionne par son équilibre entre volume, densité et fraîcheur. Assez longue finale où s’entremêlent parfums de miel et d’iode. Ne pas servir trop froid et, de préférence, à ouvrir le vendredi pour l’apprécier pleinement le dimanche.

Causse Marines, Les Greilles 2019, Vin de France 25,60$ - Code SAQ 860387 – 12,5% - 1 g/L – Biologique

Vous saurez ainsi gré à Patrice Lescarret de son blanc sec Causse Marines 2019 (25,60$ – 860387), qui joue sur ces amers dont vous raffolez tant tout en maintenant ces équilibres où gelée de coing, citron Meyer confit, graine de fenouil et pomme blette titillent longuement sapidité et salinité. Les réinitialisations en temps réel du «métaverre» tenteront alors de reproduire, en mieux, l’expérience vécue, sans toutefois y parvenir. Lescarret les aura déjouées non seulement par la ruse (tout en rigolant dans sa barbe), mais aussi par la singularité de son vin. Il faudra attendre la version «métaverre 2.0» pour voir venir.

A rosé wasn’t quite doing it with our spicy lobster and spinach salad, so I reached for this wine. Killer. While it’s always very good, the 2018 is spectacular. Absolutely beautiful and nuanced aromatics that take you from the floral to the fruit. A mouth that blends ample richness with underlying freshness, and a finish that stays on the fruit with a dose of mineral. Truly regal. Give this baby a big glass, and swirl and swirl. Don’t serve it too cold, please. Check out the grape varieties and learn.

Organic.

Grape varieties: len de l’el, mauzac, ondenc, muscadelle.

Residual sugar: 4.6 g/L.

Serve at: 10-14 C.

Drink now-2025.

Food pairing idea: lobster salad with spicy mayo dressing.

Une bouche ample, juteuse et poétique dans sa complexité qui en dit long sur l’amour et la passion que Virginie Maignien et Patrice Lescarret vouent à leur terroir de la région de Gaillac. Le duo s’applique à produire des vins sans compromis qui ont une âme et ça se ressent bien dans cette cuvée à l’aromatique qui perdure et évolue avec le plaisir de déguster.

Patrice Lescarret pratique l’agriculture biologique depuis près de 30 ans dans la commune de Vieux, où il produit des vins forts en caractère. Pour la banalité et le petit blanc passe-partout, il faudra chercher à une autre adresse. Ce vin nature (levures indigènes et apport limité en soufre) est un peu plus «sauvage» en 2018, avec des odeurs de réduction (céréales grillées), qui masquent le fruit, pour l’instant; sa texture est ample, tendue, taillée pour la table. N’hésitez pas à l’aérer pendant quelques heures en carafe avant de le servir. Excellent sur un mode funky.

Chaque millésime est délicieux et différent. Le travail du couple Patrice Lescarret et Virginie Maignien est exemplaire, à la vigne comme au chai. Ses vins sont singuliers et toujours appétissants. Cet assemblage de cépages locaux, loin-de-l'oeil et mauzac surtout, combine toujours à merveille un fruit très mûr, presque confit, qui lui donne du gras et de l'ampleur, à une grande fraîcheur. Ici, de la pêche, de la pâte de coings, du melon se mêlent à des notes de miel et d'épices dans une bouche ronde et caressante, mais aussi tonique. De la texture, de la profondeur et de l'éclat. À déguster avec un filet de saumon avec salsa mangue et avocat, des acras de morue, une fricassée de poulet aux abricots.

Garde : de 3 à 5 ans

Véritable électron libre, Patrice Lescarret magnifie tout le potentiel de cette appellation aux cépages méconnus. Élaborée à partir des obscures len de l'el, mauzac et muscadelle, cette cuvée séduit par ses accents de miel, de poire, de pomme golden et de fleurs blanches. Un blanc pour les poissons gras et la volaille qui ne ressemble à rien et c’est parfait comme ça!