Arbois Chardonnay «Arces»

Jean-François Ganevat quelle pêche celui-là! Un Franc-Comtois qui aura d'abord travaillé 10 années durant , en Bourgogne, comme maître de chai chez Jean-Marc Moyrey à Chassagne-Montrachet. En 1998, il revient au domaine familial et rachète les vignes de son père à Rotalier , situé au sud du Jura. Il conduit alors le vignoble de 8,5 hectares de vigne en agriculture biologique, puis en biodynamie en 2006. C'est avec sa sœur Anne qu'il s'occupe du domaine. Les vendanges sont 100% manuelles et la sélection parcellaire est au centre des vinifications. Un nom de cuvée est d'ailleurs donné pour chaque parcelle, donnant lieu à une gamme de plus d'une quarantaine de vins par année. Référence en matière de vins naturels, toute la vinification se fait sans soufre et la mise en bouteille sans collage, ni filtration.